运营管理（PPT58页）.pptx

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OperationsManagement
第三章企业运作流流程
一、运作流流程概念
二、运作流流程绘制
三、运作流流程绩效
四、运作流流程分析
五、运作流流程选择
六、业务流流程再造
汉堡快餐店店的运作流流程与运作作战略之间间的紧密联联系
在快餐时代代来临之前前,汉堡包包像其他餐餐馆中的食食品一样,,通常是根根据顾客的的订单来进进行定制的的。当餐馆馆接到顾客客订单后,,就根据顾顾客的要求求开始将汉汉堡包肉片片从冰箱里里拿出来并并放在烤架架上。顾客客可以选择择肉饼的烤烤熟程度(如偏生、半半熟或完全全熟透),并加入顾顾客选择的的调味品。。肉饼可以以选择烘烤烤或不烘烤烤。然而,,用这种传传统方式制制作的汉堡堡包的质量量很大程度度—上取决于厨厨师的技术术。因此,,即使在同同一家餐馆馆的不同厨厨师制作的的汉堡包,,也是质量量各异。此此外,由于于汉堡包都都是在接到到顾客定单单后才开始始制作的..同此,用用这种传统统方式准备备汉堡包需需要一个相相对较长的的交付期。。
1950左右,美国国三大快餐餐连锁店汉汉堡王、麦麦当劳以及及随后Wendy's的出现,彻彻底改变了了汉堡包烹烹饪和交付付的方式。。汉堡王和和麦当劳不不像当时大大多数传统统的餐馆那那样根据顾顾客的订单单提供多样样的食品,,而是只专专供几个特特色品种。。然而,这这两家快餐餐店虽然都都有向顾客客快速提供供低成本食食品的能力力,却采取取了不同的的运作流程程来为企业业特定的目目标市场服服务。
一、运作流流程概念
思考
企业管理者者的基本角角色实际上上是管理企企业业务流流程,包括括与流程相相关的人员员。
任何一组活活动都可视视为一个流流程(process)。
思考一下::
我们日常生生活中或工工作中有哪哪些流程??
它们运作的的状况如何何?
干涉性X光放射手术术
病人挂号
最初咨询医医生;签字字同意
准备手术
进行手术
搬去所有器器材设备
在血管造影影室以外的的房间康复复
医生复诊
绘制流程
流程图使用矩形、箭头、倒三角形和菱形。
用矩形表示任务,箭头表示流向,倒三角形表示存储区域,菱形表示决策点。
二、运作流流程绘制
示例
假定面包生产经过搅拌、发酵、烘烤、包装。
搅拌
发酵
烘烤
包装
搅拌
发酵
烘烤
原料
包装
半成品
成品
传统的汉堡堡制作流程程
烹饪
组装
原料
交付
顾客下
订单