食品营养强化和保健食品.pptx

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一、营养养强化食品品
食品的营养养强化(fortification)就是根根据各类人人群的营养养需要,在在食品中人工添加一种或几种种营养强化化剂以提高食品品营养价值值的过程。
添加营养强强化剂后的的食品就称称为营养强强化食品。。
所添加的营营养素称为为食品强化化剂(天然的或或人工合成成的)。

一、营养养强化食品品

向食品中添添加天然含含量不足的的营养素;;
补充食品在在加工、贮贮藏等过程程中损失的的营养素;;
使一种食品品尽可能满满足不同人人群全面的的营养要
而加入各种种营养素;;
简化膳食处处理方便摄摄食以及预预防营养不不良。
一、营养养强化食品品

1营养强化是是营养干预预的重要措措施,意义义重大。
2营养强化化食品比比补充剂剂和保健健食品更更具实用用价值。。

1)目的的明确,,针对性性强
2)符合合营养学学原理
3)确保保安全性性和营养养有效性性
营养强化化剂除了了要求对对人体无无害外,,还要有有一定的的营养效效应,所所以对它它的使用用量要求求既规定定上限,,还要规规定下限限。
4)不影影响食品品原有色色、香、、味等感感官性状状
5)稳定定性高,,价格合合理,易易于推广广。
一、营营养强化化食品


(一)食食物载体体选择标标准
消费覆盖盖面广((大量人人群的食食物)
摄入量较较稳定、、均衡((非嗜好好性食物物)
制备方法法、食用用方法相相对变化化小
不因强化化而改变变品质,,口感
一、营营养强化化食品


(二)单单一营养养素
IAC的的专辑((InternationalAgricultureCentre))
单一营养养素指维维生素,,矿物质质营养素素中的任任何一种种。可否否实施强强化受两两者性质质的共同同影响
(三)复复合营养养素强化化可选载载体
复合营养养素指两两种及其其以上的的微量营营养素
谷物与断断奶食物物中铁+维生素素强化取取得成功功。
一、营营养强化化食品


(一)选选择要求求
●营养素间间不发生生相互作作用●强化剂与与载体亲亲和●稳定性质质良好●该强化剂剂成本较较低●可集中生生产●强化后的的生物利利用率高高●强化工艺艺技术简简便●强化剂不不改变食食物原有有感官性性状。
一、营营养强化化食品


(二)强强化剂生生物利用用率
1生物物利用率率的影响响因子::
营养素的的形态、、浓度;;共存的的其它物物质;个个体的生生理与健健康状态态。
2二个个标准:
●本身为可可消化状状态或可可转化为为此种状状态。
●含强化剂剂的化合合物可被被机体分分解或参参与代谢谢
一、营营养强化化食品


(三)常常用营养养强化剂剂
1)氨基基酸与含含氮化合合物
蛋白质目前常用用大豆蛋蛋白质,,乳清蛋蛋白质,,脱脂乳乳粉等。。
赖氨酸是谷类食食物中第第一限制制氨基酸酸,赖氨氨酸主要要用于谷谷物制品品的营养养强化。。
牛磺酸是人体条条件性必必需氨基基酸,对对消化道道中脂类类的吸收收是必需需的。牛牛磺酸对对人类脑脑神经细细胞的增增殖、分分化及存存活具有有明显促促进作用用。在牛牛乳中几几乎不含含牛磺酸酸,因此此应适量量补充。。
一、营营养强化化食品