DBS 45002-2013 食品安全地方标准 马蹄粉.doc

ICS
DBS45
广西壮族自治区地方标准
DBS 45/002—2013
食品安全地方标准
马蹄粉
2013 - 12 -20发布
2014 - 03 - 01实施
广西壮族自治区卫生厅发布
前言
本标准根据GB/T —2009的格式编写。
本标准由广西壮族自治区卫生厅提出。
本标准负责起草单位:广西壮族自治区疾病预防控制中心。
本标准主要起草人:甘宾宾、唐振柱、刘展华、李秀桂、李彬、蒋玉艳、陈兴乐、钟延旭、雷宁生。
马蹄粉
范围
本标准规定了马蹄粉的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜马蹄为原料经清洗、粉碎、分离、沉淀、烘干等工艺加工制成的非直接食用的马蹄粉。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T 食品中淀粉测定方法
GB/T 食品中总砷及无机砷的测定
GB 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 食品中镉的测定
GB/T 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 食品中铬的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 淀粉及其衍生物酸度测定
GB/T 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
马蹄
莎草科植物荸荠的球茎,属浅水性宿根草本,适合加工淀粉等用途。
马蹄粉
以新鲜马蹄为原料,经清洗、粉碎、分离、沉淀、烘干等工艺加工制成的马蹄粉产品,该产品不经过任何化学方法处理、也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。
技术要求
原料要求
马蹄
应新鲜,无腐烂、病虫害、发芽、异味,无污染,污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。
生产用水
应符合GB 5749的规定。
感官要求
应符合表1规定。
感官要求
项目
要求
色泽
呈浅灰白色,色泽均匀
气味
具有马蹄特有的香味,无异味
组织形态
粉状或颗粒状,干燥、松散,按食用方法熟化后呈均匀透明胶质糕状,无粘刀现象
杂质
无正常视力可见外来杂质
理化指标
应符合表2的规定。
理化指标
项目
指标
淀粉含量/( g/100g) ≥
85
水分/(g/100g) ≤

灰分/(g/100g ) ≤

酸度/