日式烧果子做法.docx

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●材料:低粉182克、蛋黄1个、炼乳160克、香草精少许、盐12小勺、泡打粉4克、豆沙馅550克、蛋黄少许装饰用
●做法:
1、将炼乳和蛋黄预备好
2、搅拌匀称
3、将盐和低粉混合筛入炼乳液中
4、拌匀成面糊入冰箱冷藏室松弛1小时
5、将豆沙馅平分成约30克每份,手蘸少许高粉,团聚成球,将松弛的面团平分成约20克每份,捏至光滑,按压成饼状,包裹豆沙馅
6、收口后捏成小鸡状,捏出嘴巴和小小的尾部
7、将小鸡嘴巴用蛋黄当心涂抹,烤箱预热170度,烤箱放到中层烘烤约20—25分钟
8、烤好后,烤箱降温至150度,放到上层再烘烤几分钟使小鸡头顶上色(切切记得观看,不要烤焦)
9、带木把的烤肉签子,放到灶火上烧热,在小鸡身上烫上翅膀和眼睛即可
小贴士
1、面糊要冷藏后才好操作,假如室温高,操作的过程中粘手,可将面糊再次冷藏,分好的面团留意加盖保鲜膜防止结皮
2、小鸡塑形后有可能皱巴,但是只要捏好形象,烤的过程中自然变饱满
3、小鸡烘烤的过程中记得观看,别烤焦了,顶部上色留意火候
4、烤肉签子烧的热度要把握精确,太热就烫出坑来了,要刚好上色且不易将烧果子表皮粘掉,实在拿捏不准就巧克力液描画吧
烧果子
●材料:低筋面粉100克,泡打粉2克,蛋黄1个,炼乳100克,蜜豆适量。
●做法:
1:炼乳跟蛋黄混合在一起
2:低筋面粉和泡打粉混合后过筛
3:将炼乳液倒入面粉中
4:拌匀好以后放入冰箱冷藏半个小时以上
5:在硅胶垫上撒些面粉,手上也蘸点面粉,冷藏好的面团用手回温先揉成团后再揉成适当的长条
6:分成20克一个的`小面团,搓圆
7:压扁后包入蜜豆,再搓圆,然后再捏成自己喜爱的小动物外形,我是做了小鸡小鸭
8:最终再点缀上眼睛跟翅膀
9:放入预热好的烤箱中层,上火160度,下火150度,烤20分钟至外表上色
和风烧果子
●材料:低筋面粉100克,炼乳96克,蛋黄1个(17克),,自制豆沙馅132克。
●做法:
,参加蛋黄、泡打粉和低筋面粉混合匀称。
,左右来回抓捏成团后放入冰箱冷藏30分钟以上。
,再预备上自制豆沙馅
,面团为20克一个,豆沙馅12克一个搓圆。
,重要的事情说三遍,不听不再说了!取一个面团,用大拇指按一个窝,边捏边转,整理一下让边缘厚薄匀称。
。
。
。
,或者用压出兔子耳朵。
。
,170度烤18分钟,外表上色即可。
,溶化点巧克力,用牙签沾着画在和果子上,想画什么画什么吧,开发你的想象,越萌越好啊。
招财猫烧果子
●主料:炼乳(85g),蛋黄(一个),紫薯(150g),白砂糖(20g)
●辅料:低筋面粉(85g),泡打粉(2g),黄油(30g)
●做法:
,把低筋面粉和泡打粉混合过筛,与上一步的液体混合匀称
,用保鲜膜包起来,去冰箱冷冻半小时,把蒸熟的紫薯切成小块,并用勺子按压成泥
,利用紫薯的余温把黄油化掉,搅拌匀称。成豆沙状
,20g每个,把面团冲冰箱拿出,同样分成等量的小剂子,22g每个
,把紫薯包进去,封口,搓成光滑的小圆球,
,做成你自己喜爱的团
烧果子蛋糕
第一局部:橙汁戚风蛋糕
原料如下(8寸活底蛋糕模)
蛋黄糊:蛋黄80g,鲜榨橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉90g
蛋白糊:蛋白160g,柠檬汁或白醋5滴,韩国幼砂糖80g
PS:蛋糕切出3片,切出两个小于7寸的蛋糕片备用
其次局部:香橙慕斯(7寸大小,方子选自蓝带根底糕点2中的清泉法华滋,给小孩子吃省略了香橙片,依据需要过程有改动)
原料:德国牧牌牛奶270g,蛋黄4个,太古细砂糖75g,百利吉利丁15g,香草豆荚1/2根,君度橙酒6ml,橙汁80cc(将鲜榨橙汁180g煮至浓缩),蓝风车淡奶油220cc
做法:
。取出80cc备用。
,香草豆荚(剥开取出香草籽儿),参加15g糖,煮至沸腾前闷30分钟。
-10分钟至软化(不要叠着放,最好平铺在盘中)
(便于让牛奶温度分布匀称)。
,再次煮至沸腾前,分次参加蛋黄糊中,混合匀称后,倒回锅中,小火煮至85℃,参加煮过的橙汁搅拌匀称,小火煮至浓稠关火(蛋糊挂在铲子上,用手指轻轻滑过纹路不会消逝即可)。
-80摄氏度,参加沥干水的吉利丁,搅拌至全部溶化,后过筛。待冷却后参加橙酒搅拌匀称备用。
-7分发。取出1/3参加香橙液中,拌匀后再参加剩余的淡奶油拌匀。
,倒入一半慕斯液,放入冰箱冷箱一会儿,再参加一片蛋糕片,倒入剩余慕斯液,放入冰箱冷藏过夜。
第三局部:缎带围边
原料如下:
图案用料:总统黄油20g,太古糖粉20g,蛋白20g,美玫低粉20g(以上用料可以做两个围边,量太少不好操作,干脆做了两份)
海绵围边:美玫低粉30g,法芙娜可可粉10g,太古细砂糖30g+10g,蛋2个,热水45g
做法见我之前做过的巧克力慕斯请点这里,其中图案,参考鞋子的围边造型请点这里(在此谢过),不用调色,用wilton1号花嘴,画出所需花纹即可。烤制好后裁出所需高度备用。
第四局部:烧果子及配件的制作
原料如下:(以下用量可做15个小熊,4朵蘑菇,4多小花,两个草丛)
A雀巢炼乳220g,蛋黄15g,美玫低筋面粉220g,美国Rumford泡打粉5g
B法芙娜可可粉10g,雀巢炼乳5g
,法芙娜巧克力一小块
馅心:自制红糖红豆泥350g,太古细砂糖35g,牛奶100g,总统黄油50g,澄粉50g
做法:
。
①将500g红豆泡一夜,参加高于红豆2cm的水,用压力锅压熟后,趁热参加太古红糖200g,放置至冷却,分装成小袋冷冻保存。
②取出红糖红豆泥350g,参加100g牛奶,参加糖,用料理机打成蓉,入不粘锅炒制浓稠,参加澄粉炒匀后参加黄油,炒至立住铲子即可,放凉备用。
(制作过程请见我做过的日式烧果子招财猫请点这里)
①黑色小熊所用可可面团:将配方的全部A原料混合后,取出200g白色面团,参加B原料,揉匀成可可面团,和剩余白色面团分别包保鲜膜松弛30分钟。
②利用松弛将馅心分成30gx15个。
③可可小熊面团分割:22gx7个,3gx14个,剩余可可面团做小白熊的嘴巴及小配件。白色小熊面团分割:22gx8个,3gx16个,剩余白色面团做小黑熊的嘴巴及小配件。
④将22g的面皮包入30g馅料,放上两个3g的小面团,粘不住的话可以沾少许鸡蛋液,分别包好15个小熊。
⑤分别取出剩余面团擀开后用裱花嘴大的一头压出圆形做小熊的嘴巴,一共做8个白色,7个可可色的圆形,贴合到小熊上。
⑥剩余的面团捏成小蘑菇和花从(花丛用剩余白色面团参加红色,橙色,绿色调色,加少许糖霜调整粘度)
⑦小熊用170摄氏度中层烤制20分钟。小配件用170摄氏度中层烤制10-15分钟。冷却后将巧克力溶化画上表情。
第五局部组合
①巧克力甘那许:
法芙娜55%巧克力30g,蓝风车淡奶油25g,总统黄油8g
做法:淡奶油加热参加巧克力碎,参加黄油溶化后放凉会变得浓稠。
可用做围边粘合剂和烧果子底部放潮处理。
②将香橙慕斯脱模,围上缎带围边(不服帖的地方用巧克力甘纳许粘合一下),放上烧果子即可。