壳聚糖和二氧化氯对樱桃番茄联合保鲜效果研究.pdf

壳聚糖和二氧化氯对樱桃番茄联合保鲜效果研究.pdf20125
壳聚糖和二氧化氯对樱桃番茄联合保鲜效果研究
韦明肯,赖洁玲。钟 11
.玉林师范学院生命科学与技术学院,广西玉林;窳质Ψ堆г何⑸锟刂朴胗τ醚芯克阄饔窳
摘要:以樱桃番茄陏厶如拓綧为原料研究壳聚糖和二氧化氯联合保鲜的效果。首先测定单种药物对樱桃
C
比较了在顺次处理的组合作用中二氧化氯和壳聚糖不同作用顺序的联合保鲜效果。结果表明,二氧化氯和壳聚糖单独作用时均能
C
:壳聚糖浓度ァ⒍趸扰ǘ萳 m05
3 min
行性。
关键词:樱桃番茄;壳聚糖:二氧化氯;保鲜
中图分类号: A 文章编号:———
posite application and
dioxide presering
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樱桃番茄俗称“圣女果”,维生素及矿物质含量丰富. 海产品等食品的保鲜中均得到很好的应用。此前已有不少
是难得的“水果蔬菜”【。但樱桃番茄是典型的呼吸跃变型 ClO
水果。具有明显的后熟现象,采后很快变软、腐烂阁,因此, 究,但是将两者联合使用的研究却鲜有报道。本试验以樱
研究如何进行采后保鲜处理以延长其期货架期具有重要桃番茄作为研究对象,研究壳聚糖与联合应用对樱
(ClO)桃番茄保鲜的效果。
食品保鲜剂。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、甲壳胺,通过甲
l
壳素一定程度的脱乙酰而制得嘲。壳聚糖容易在物体表面
。另一方试验材料
COO(
的呼吸代谢强度和水分散失, mpas)
用,在一定程度上能有效延缓果实衰老,且无毒、无污染、 ClO
ClO试验所用的化学试剂均为分析纯。
化作用,是一种性能优良、应用领域十分广泛的多用途杀试验主要仪器有电子天平、恒温箱、酸碱滴定管、数显
菌保鲜消毒剂,被世界卫生组织列为级杀菌消毒