影响桑椹品质的因素及保鲜技术.pdf

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——·科技博览·
影响桑椹品质的园素及保鲜技术
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低温贮藏保鲜和在低温的基础上对空气中的骸进行气体调节保鲜。今后,在室温条件下桑椹的保鲜技术是
研究的重点之一,为了更好的对桑椹进行保鲜,还需要建立一套从田问到餐桌的冷链系统,实现冷链贮藏。
关键词桑椹;保鲜;影响因素;低温贮藏;气调保藏
s8882B文章编号一—一
桑树的果实——桑椹殖粕9,是一种酸甜桑椹保鲜技术,我们就影响桑椹品质主要的因素及
多汁、营养价值高的浆果。桑椹一般呈紫红色,为直目前生产中常用的保鲜方法做一介绍。
3左右的聚合果。据测定,桑椹富含蛋白质、多
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生素及、、等矿物元素、硒等微量元素及胡温度
100 g 温度是影响桑椹品质的主要因素,它是桑椹果
—, —, 30140,是人实腐烂变质的决定性因素。温度高时,桑椹中的霉
2J菌生长繁殖活跃,新陈代谢加速,营养价值降低。而
6在低温下,由灰霉、根霉、毛霉等导致的腐烂受到抑
功能。特别是桑椹中含有一种叫白黎芦醇的物质, 制,同时低温还可延缓桑椹的新陈代谢,降低营养损
能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止失;因此,在桑椹采摘后的贮运过程中,用低温能显
血液细胞中栓塞的形成。所以,桑椹是药用价值很著地保持其品质,延长其出售期。桑椹贮藏的最佳
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为种药食同源果蔬之一。湿度
桑椹属于浆果,因其含水量大、果皮薄、组织娇湿度是桑椹贮藏保鲜中的主要因素之一。新鲜
嫩、柔软多汁、缺乏坚硬外皮保护而导致耐贮藏性桑椹的含水量一般在%以上⋯,如果外界环境湿
差。常温下放置— h12d 度低于桑椹的含水量,就会出现桑椹失水,加速桑椹
HJ有机体的衰老,降低桑椹的营养价值;因此,外界环
受损伤和遭受微生物侵染,导致腐烂而失去商品价境必须要有较高的湿度,以防止桑椹体内水分的丧
值。近年来,桑椹的产量呈现迅猛上升之势,但由于失,延长桑椹的保鲜期。通常要求桑椹贮藏环境的
未能较好地解决桑椹贮藏保鲜问题,桑椹的销售仅相对湿度在%一%。
仅局限于本地及其周边地区,而且上市时间相当集环境中的气体成分
中,致使大量的桑椹发生腐烂变质,造成严重资源浪桑椹果实在采摘后有很强的呼吸作用,外界环
费、经济损失和环境污染。为今后更好地研究探索 OCO
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收稿日期:—一度,加速桑椹体内新陈代谢,刺激体内乙烯和脱落酸
200r7(20071031)的生成,加速桑椹的腐败,降低桑椹的贮藏期;同时,
作者简介:汪泰初,男,硕士,副研究员。
:珽簑肌㈣若:浓度太低,也会加剧桑椹的呼吸作用,加速桑
20082
汪泰初等:影响桑椹品质的因素及保鲜技术
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O藏保鲜效果好、贮藏时间长,它是在机械制冷库的基础
提高:浓度,.能降低桑椹果实的呼吸强度,阻碍 O
乙烯和脱落酸的生成,抑制体内纤维素酶活性,延缓 CO1
花青素的分解,使桑椹的贮藏寿命得以延长‘。此,气调贮藏不仅具有低温保藏的优点,又同时抑制了
果蔬的呼吸,提高了果蔬的食用风味。气调贮藏果蔬
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的货架期是一般普通冷库贮藏果蔬货架期的倍,
保鲜剂 J
采用保鲜剂