2023年各档口岗位职责.docx

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第一篇:各档口岗位职责
档口主管岗位职责
一、隶属关系:
报告上级:行政总厨
督导下级:厨师、培训生、实习生联系部门:各班组
二、岗位职责:
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、依据本岗工作程序与标准和厨师长的指派带着下,优质、高效地完成菜品的制作,以满意客人的需求;
3、接受厨师长的工作指令,驾驭当天的供应菜单,明确工作任务,按手续领取原料,做好岗位的各项准备工作;
4、开餐前对工作检查一次,并担当责任,觉察状况刚好汇报;
5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,留意卫生、平安和节省;
6、当操作中觉察问题刚好向厨师长汇报;
7、主动参加培训,努力专研业务,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
8、履行消防职责。
炉台岗位职责
一、隶属关系:
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生
联系部门:打荷、切配、传菜、上什等
二、岗位职责:
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、上岗前搞好炉灶四周卫生工作,检查炉灶性能,觉察有损坏,刚好通知工程部;
3、调好、并保管各种调味品,如蒜汁、鱼汁等;
4、做好一切准备工作,如:焯水、过油、油炸等一系列工作;
5、抓好菜肴质量,做到色、香、味、形俱全;
6、提高自身的技术水平和业务实力,互相协调、合作一样;
7、听从厨师长及档口主管的各项工作指导;
8、主动参加培训,努力专研业务,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
7、履行消防职责。
打荷岗位职责
一、隶属关系:
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生联系部门:切配、炉台、传菜等
二、岗位职责:
1、一切宴会、酒会的出菜先后次序,菜式造型号都是打荷岗的主要责任;
2、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
3、搞好清洁工作,领出炉台所需品的调料,准备好各种小料,包括姜、葱、蒜、辣椒等,以及炉台的器械及周边所需品;
4、准备好各类餐具,确保出菜运转正常;
5、与服务员协作,按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等状况按排炉台烹制菜肴,按菜单分别起菜;
6、根据每位厨师的技术,以及快慢程序,合理支配菜肴的制作;
7、检查食品规格和质量,在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、驾驭份量,若有配错菜或规格不对的,刚好通知砧板做好补救工作,以免影响上菜速度;
8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系,觉察有问题刚好处理,有权退回重配;
9、打荷人员之间互相合作,既分工又合作,确保正常运转;
10、每天下班之前搞好清洁卫生,检查辅料,如:蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头;
11、主动参加培训,努力专研业务,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
12、履行消防职责。
上什岗位职责
一、隶属关系
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生联系部门:切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、上什岗必需熟识和驾驭蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法;
3、浸发各种干货,如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等;
4、对各种干货的浸发性能,浸发的程度确定要娴熟驾驭,提高起货成率;
5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常运用;
6、负责本岗位的清洁卫生,下班时关好水、汽、电开关;
7、主动参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
8、履行消防职责。
水台岗位职责
一、隶属关系
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生联系部门:切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、水台岗是厨房的粗加工岗,是砧板岗的助手,水台岗的员工要懂得对一切飞禽走兽、海、河、江鲜类等进行初步的宰杀加工;
3、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;
4、定期给水产放养池换水,加氧,提高水产品的鲜活率;
5、定时定量喂养小动物,以及能驾驭斩、起、剪、拆、洗的操作方法,驾驭各种动物的起货成率;
6、每天上班后要先清理雪柜,将用剩的原料取出给砧板岗处理;
7、驾驭初步的精细加工,协肋砧板工作,保持冷库的清洁;
8、做好水台岗四周的清洁卫生,不让毛、羽等杂物堵死排水管道;
9、下班时关好水、汽、电开关;
10、主动参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
11、履行消防职责。
烧腊岗位职责
一、隶属关系
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生联系部门:切配、炉台、传菜等
二、岗位职责
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、熟知食品烧制,烧卤工作并做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品的斩、砌、造型工作,保证食品的正常供应;
3、熟知各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;
4、做好菜肴等食品的推销工作,增加收入;
5、听从指挥,听从支配;
6、做好个人和负责范围的清洁卫生,下班时关好水、汽、电开关;
7、主动参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
8、履行消防职责。
切配岗位职责
一、隶属关系:
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生联系部门:打荷、炉台、传菜等
二、岗位职责:
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、上班先整理冰箱,根据当天工作需求,领出全部原料,须解冻的先解冻,该上浆的先上浆,该切的先切好,做好全部准备工作,做到心中有数,固定放置各类原料,以保证切配时的顺当进行;
3、把好质量关,不符合质量一律退回,有权拒受一切不符合原料;
4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利限制;
5、下班前检查原料是否缺货,刚好开出料单交厨师长审批,由选购
部做好其次天选购 工作,以确保正常工作;
6、保证每天下班清理冰箱,搞好周边卫生,定期大搞一次;
7、上岗时,做到配菜的数量和质量的精确性,合理支配菜肴切配的先后依次;
8、主动参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
9、履行消防职责。
冷菜岗位职责
一、隶属关系报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生
联系部门:切配、炉台、传菜等相关部门
二、岗位职责
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、做好每天清洁、消毒工作,严格把好质量关,根据每天销售量准备好当天原料,基本需求,当天做当天用,保质保量,杜绝奢侈;
3、做到每只冷菜都要围边,需求刀面整齐,色泽好;
4、经常更新菜肴的品种,保持确定特色;
5、备料合理充分,确保客人满足;
6、确保自助早餐供应,经常更换菜肴的品种;
7、主动参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
8、履行消防职责。
蒸灶岗位职责
一、隶属关系
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生
联系部门:切配、炉台、传菜、冷菜等
二、岗位职责
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、确保蒸灶的正常运转,觉察有问题刚好汇报,搞好卫生工作;
3、理好蒸菜的各种调料,如小料、鱼汁、发好鱼翅、海参等一系列工作,以及炖品、煲类、上汤的工作;
4、把握好蒸菜的时间关,觉察有不簇新的海鲜、水产一律退回;
5、主动参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
6、履行消防职责。
点心岗位职责
一、隶属关系
报告上级:主管
督导下级:培训生、实习生
联系部门:切配、炉台、传菜、蒸灶等
二、岗位职责
1、听从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;
2、保持本地特色点心,确保点心的数量、质量,自助早餐的需求;
3、经常变换点心品种;
4、留意点心的簇新度,觉察不簇新的刚好更换,做到当天做当天用,限制食品本钱;
5、上岗时,做到样样俱全,在技术上以求更新;
6、驾驭点心及面包的制作技术,能够制作各类中西面点;
7、驾驭切配,拌制各种点心和小吃的馅料,讲究馅料的成色和味道;
9、严格执行食品卫生法规,搞好卫生,冰箱内摆放整齐;
10、主动参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;
11、履行消防职责。
粗加工岗位职责
一、隶属关系
报告上级:主管