厨房各档口岗位职责.docx

厨房各档口岗位职责
第1篇：厨房各档口岗位职责
厨房各档口岗位职责
【篇1：厨房各档口操作规程】
一、厨师长的操作规程：
（一）岗位职责
1）工作区域内的卫生；










（2）剩余食品存放保管；
（3）剩余原料存放、保管，并做好记录；
（4）煤气、电、水的关闭等。
7、根据当日客情，填写明日所需原料的请购单。 8、冰箱橱柜上锁。 （二）操作规程
四、炒锅
（一）岗位职责 1、在厨师长的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
3、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助厨师长检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
4、遇到货源变化、时令交替时，协助厨师更换菜式。 5、根据厨师长的要求设计，创新烹制新菜肴。
6、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。 7、服从厨师长的工作、调配，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。
9、协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 10、严格执行卫生工作制度，做好各项清洁工作。 11、完成上级交办的各项任务。
二、操作规程： 1、操作流程; → → → →
（一）班前会操作细则:










【篇2：厨房各级岗位职责】
厨房各级岗位职责
一、厨师长岗位职责 1、
2、对总经理负责，全面主持厨房日常工作。 监督厨房各档口，各岗位每日经营生产情况，包括： ① 检查各岗位每日考勤，并主持厨房每日例会，就前日厨房生产及出品做出总结，以及日工作做出安排。
② 检查厨房餐前各档口，备餐情况。预制菜品是否完善，督促砧板做好，及时做清。
③ 了解当时定餐情况，并对重要客户的菜单预审核，着手布置，有必要须亲自主理。 ④ 开餐过程中，协调营业、楼面，加强上菜速度与节奏的控制。并检查出品，及时解决出品问题，必要时需参与楼面巡查工作，对以时出品情况做出检查。
⑤ 餐后负责监督检查厨房收市后的卫生情况。同时巡查值班人员的工作情况，第日检查值班及交班记录。
3、做好厨房的周计划、月计划，同时对上周、上月的工作预与总结。
4、监督厨房各档口，严格控制原材料成本及生产营成本，对违规档口及个人给与立即指出，预以纠正，并做好相应的纪录。
5、定期检查厨房设备、设施的使用及完好情况。提醒各级员工检查设施、设备的正常使用与保养。协调工程部门及时对设
备、设施进行检修与维修。尽量避免因设备、设施的损坏而对经营造成影响。










6、加强厨房各级员工安全生产意识，杜绝一切安全隐患，定期组织厨房员工作参加安全生产及培训。
7、定期做好市场调研工作，做好记录，拿出调研后的成本控制方案。
8、做好行业间互联工作，及时了解客户需求，结合营业楼面，及时推陈出新，并带领厨房各部门做出相应的研发产品。
二、炒锅的岗位职责 1、
2、对厨师长职责，主理厨房菜肴预制及菜肴成品。 餐前准备
① 对本岗的分配菜肴依据经营规律及经营预制进行检查，同时预制，应做到合理预制带领荷王做好荷台的工作，包括本岗，调料的降增及制做。本岗容器的领用及容器的卫生检查。
② 检查本岗设施设备是否完