各档口岗位职责.docx

档口主管岗位职责一、隶属关系:报告上级:行政总厨督导下级:厨师、培训生、实习生联系部门:各班组二、岗位职责:1、服从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下,优质、高效地完成菜品的制作,以满足客人的需求;3、接受厨师长的工作指令,掌握当天的供应菜单,明确工作任务,按手续领取原料,做好岗位的各项准备工作;4、开餐前对工作检查一次,并承担责任,发现情况及时汇报;5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生、安全和节约;6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报;7、积极参加培训,努力专研业务,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;8、履行消防职责。炉台岗位职责一、隶属关系:报告上级:主管督导下级:培训生、实习生联系部门:打荷、切配、传菜、上什等二、岗位职责:1、服从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;2、上岗前搞好炉灶周围卫生工作,检查炉灶性能,发现有损坏,及时通知工程部;3、调好、并保管各种调味品,如蒜汁、鱼汁等;4、做好一切准备工作,如:焯水、过油、油炸等一系列工作;5、抓好菜肴质量,做到色、香、味、形俱全;6、提高自身的技术水平和业务能力,相互协调、合作一致;7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导;8、积极参加培训,努力专研业务,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;7、履行消防职责。打荷岗位职责一、隶属关系:报告上级:主管督导下级:培训生、实习生联系部门:切配、炉台、传菜等二、岗位职责:1、一切宴会、酒会的出菜先后次序,菜式造型号都是打荷岗的主要责任;2、服从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;3、搞好清洁工作,领出炉台所需品的调料,准备好各种小料,包括姜、葱、蒜、辣椒等,以及炉台的器械及周边所需品;4、准备好各类餐具,确保出菜运转正常;5、与服务员配合,按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹制菜肴,按菜单分别起菜;6、根据每位厨师的技术,以及快慢程序,合理分配菜肴的制作;7、检查食品规格和质量,在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量,若有配错菜或规格不对的,及时通知砧板做好补救工作,以免影响上菜速度;8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系,发现有问题及时处理,有权退回重配;9、打荷人员之间相互合作,既分工又合作,确保正常运转;10、每天下班之前搞好清洁卫生,检查辅料,如:蛋黄、XO酱、黄豆酱等。关好本部的电开关、煤燃气开关、水龙头;11、积极参加培训,努力专研业务,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;12、履行消防职责。上什岗位职责一、隶属关系报告上级:主管督导下级:培训生、实习生联系部门:切配、炉台、传菜等二、岗位职责1、服从上级、听从指挥,自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程;2、上什岗必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法;3、浸发各种干货,如鲍鱼、鱼翅、燕窝、鳘肚等;4、对各种干货的浸发性能,浸发的程度一定要熟练掌握,提高起货成率;5、每天要检查本岗位的工具是否齐全、蒸汽柜、炉能否正常使用;6、负责本岗位的清洁卫生,下班时关好水、汽、电开关;7、积极参加培训,不断提高自已的业务水平和出品质量,完成上级交派的其它工作;8、履行消防职责。水