酒店餐厅经理年度总结.docx

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20xx年马上过去,一年来我努力工作,仔细学,现将一年的工作总结如下:
一、突出重点,加强政治修养
自觉地学习贯彻执行的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神,保证在政治上、思想上、行动上同支队保持高度全都。在深入开展学习实践活动期间,学习集团公司纪检组印发的《金钱诱惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》,充分利用周五政治学习和周末员工职业化培训,通过仔细学习,深刻领悟,提高了推动科学进展的力量和本事。在政治理论学习方面,我能够积极参与理论学和心得体会,积极参与沙运司和生活公司举办的各种活动,使自己的思想理论水平得到不断提高。
二、明确责任,强化工作实效
作梨园治理人员,我主要负责梨园日常接待的治理工作。主要作了以下几方面工作:
1、梨园定点选购、本钱掌握合理。严把食品进货关特别重要。为了能够严把食品选购关,我对没有“检疫证”、“食品卫生许可证”等无证食品一律不选购,对于存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物中毒大事的发生,切实保证每位来客的身体安康。并对肉、菜、蛋、禽、主、副食等实行定点定人送货,发觉有过期或是变质的食品准时处理。对每一样食品必需检验符合要求才能收下。精确称好每一样食品,精确清点每一样包装食品,做好食品的验收纪录并妥当保管。
2、梨园账目清楚精确,做好梨园的财务工作。依据合理的收费标准进展收费。做好每天的收费纪录,有规划的开支,做好月收月结工作。严格遵守财务纪律,每次选购时总是所要收据、准时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,每月送货方必需要出示发票,我要依据发票做验收出库,做到精确无误一丝不苟。选购食品及用品费用由规定人员签字后经负责批核的领导人审批前方可报销。坚持民主理财,账目开支公开,去除不合理开支,努力把好财务关。
3、食品卫生、环境卫生洁净干净。梨园作为一个接待来宾的重要场所,严格落实食品卫生安全,是关系到沙运司形象的大事。首先,每位梨园工作人员每年都要进展上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好职工梨园的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周五对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出,勒令改正准时到位。
梨园全体工作人员能够仔细做好本职工作,明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到,保证了职工的工作正常运转和接待工作。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、,梨园内的工作人员着装统一,对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时清扫。重点围绕甲型流感防范工作,做好梨园厨师、效劳人员的个人卫生工作,要求勤洗手、勤通风,定期对梨园后堂、餐厅进展全方位消毒,在重大接待前,对全部上岗员工进展体温测量,有效防范流感。
三、加强安全工作,标准设备治理
梨园是消防安全的重点部位。因此,我积极组织梨园效劳员、厨师进展安全学问培训,做好梨园安全工作,对于梨园每日用自然气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用方法,各项设备都设置了专人负责,消防器材每月初进展填写并能够做到定期维护保养,杜绝一切安全隐患。
四、狠抓落实,标准根底治理。
针对领导对梨园工作的要求,我们紧紧围绕提高梨园工作人员自身素养和效劳水平,以强化学习为抓手,以狠抓安全治理为手段,以提高效劳质量为措施,切实提高梨园美誉度和可信度,我在借鉴同行工作阅历根底上,编制了《参议培训教程》,先后组织梨园厨师效劳员学习餐厅仪表仪容、礼貌用语、摆台标准、斟酒效劳程序及标准、上菜。分菜效劳程序及标准、中餐零点效劳标准及标准、餐饮卫生学问培训和选购技能培训等内容,通过积极的学习、沟通和沟通,经过全员参加,广泛争论,切实增加自身素养,强化标准治理,提高了工作人员的工作积极心,端正了工作人员的态度,进一步分散了力气,增加了信念,确保梨园工作再上新台阶。
今后我将在平凡的岗位上连续做好本职工作,积极努力提高自身工作力量,不断为生活公司的和谐进展做出自己应有的奉献!
酒店餐厅经理年度总结2
这是一个很好的一年,在这一年里,我们酒店的工作和业绩都较去年同期增幅很大,所以在新的一年里,我们肯定要努力创新,连续在今年的根底上,加大努力,争创更好的业绩!
通过对酒店全年工作进展回忆总结,鼓励鞭策着全店上下增加自信,兴奋精神,发扬成绩,整改问题。并将制订新一年度的治理目标、经营指标和工作规划,以指导20xx年酒店及部门各项工作的全面开展和详细实施。
一、四星标准,客户反应,酒店仍存三类问题
一年的工作,经过全店上下的共同努力,成绩是主要的。但不行忽视所存在的问题。这些问题,有些来自于客人投诉等反应意见,有些是酒店质检或部门自查所发觉的。用四星级酒店的标准来衡量,问题之明显、整改之必要已特别迫切地提上酒店领导班子的议事日程。
1、效劳质量尚需有优化。从屡次检查和客人投诉中发觉,酒店各部门各岗位员工的效劳质量,横向比拟有高有低,纵向比拟有优有劣。白天与夜晚、平常与周末、领导在与不在,都难做到一个样地优质效劳。反复消失的问题是,有些部门或岗位的局部员工,仪容仪表不干净,礼节礼貌不主动,接待效劳不周到,处理应变不敏捷。此外,清洁卫生不认真,设备修理不准时等,也影响着酒店整体的效劳质量。
2、设施设备不尽完善。
3、治理水准有待提升。一表现在治理人员文化修养、专业学问、外语水平和治理力量等综合素养凹凸不一、参差不齐;二表现在酒店尚未制订一整套标准的系统的切实可行的“治理模式”;三表现在“人治”治理、随便治理个体行为在一些治理者身上时有发生。
二、科学决策,齐心协力,酒店年创四点业绩
酒店总经理班子依据中心的要求,年初制定了全年工作规划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,一是努力实现“三创目标”,二是齐心蓄积“三方优势”等。总体思路打算着科学决策,指导着全年各项工作的开展。加之“三标一体”认证评审工作的促进,以及各项演出活动的实操,尤其下半年十六届四中全会强劲东风的鼓励,酒店总经理班子带着各部门经理及主管、领班,团结全体员工,上下全都,齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面作出了肯定的奉献,取得了颇为可观的业绩。
1、效劳创优。酒店通过引进品牌治理,强化《员工待客根本行为准则》关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训,加强治理人员的现场督导和质量检查,逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象,不断提高员工的优质效劳水准。因而,今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店明查暗访的打分评比,我店仅扣2分,获得优质效劳较高分值,在本地区同星级饭店中名列前茅。此外,在大型活动的接待效劳中,我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位,分别收到了来自活动组委的表扬信,信中皆赞扬道:“酒店员工热忱周到的效劳,给我们的日常生活供应了必要的后勤保障,使我们能够圆满地完成此次活动。”
2、安全创稳定。酒店通过制定“大型活动安保方案”等项安全预案,做到了日常的防火、防盗等“六防”,全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关怀指导下,店级领导每天召开部门经理反应会,通报状况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控。在相关部门的协作下,群防群控,确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组。
3、经营创收。酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提嘉奖、餐饮绩效挂钩等。相关经营措施,增加了营业收入。酒店全年完成营收为xx万元,比去年超额xx万元,超幅为x%;其中客房收入为xx万元,写字间收入为xx万元,餐厅收入xx万元,其它收入共xx万元。全年客房平均出租率为x%,年均房价x元/间夜。酒店客房出租率和平均房价,皆高于全市四星级酒店的平均值。
4、治理创利。酒店通过狠抓治理,深挖潜力,节流节支,合理用工等,在人工本钱、能源费用、物料消耗、选购库管等方面,提倡节省,从严掌握。酒店全年经营利润为xx万元,经营利润率为x%,比去年分别增加xx万元和x%。其中,人工本钱为xx万元,能源费用为xx万元,物料消耗为xx万元,分别占酒店总收入的x%、x%、x%。比年初预定指标分别降低了x%、x%、x%。
三、与时俱进,提升进展,酒店突显改观
酒店总经理班子领先垂范,组织指导党员干部及全体员工,仔细学习领悟十六届四中全会精神。结合酒店经营、治理、效劳等实际状况,与时俱进,提升素养,转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存,使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精神状态积极向上。酒店总经理大会、小会反复强调,干部员工要有紧迫感,应具上进心,培育“精气神”。酒店的治理效劳不是高科技,没有什么浅显的学问。关键是人的主观能动性,是人的精神状态,是对酒店的忠诚度和敬业精神,是对治理与效劳内涵真谛的理解及其运用。店级领导还通过组织对部门经理、主管、领班及员工的各项培训沟通,启发引导大家拓宽视野,学习进取,团结协作。在完成酒店经营指标、治理目标和接待任务的过程中实现自身价值,并感受人生乐趣。因而,部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了,则代之以互通信息、互为补台、相互敬重;酒店每月两次夜间例行安检和每周一次质量检查请假、缺席的人少了,则代之以主动关怀参与、检查认真仔细等。在一些大型活动中,在店级领导的典范作用下,部门经理带着着主管、领班及其员工,加班加点,任劳任怨,工作延长虽很疲乏却始终保持振作的精神状态,为酒店的窗口形象增加了光荣。
四、品牌治理,酒店主抓八大工作
在今年抓“三标一体”6s治理的推行认证过程中,酒店召开了屡次专题会,安排了不同内容的培训课,组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了酒店治理工作更标准地开展。同时,酒店引进国内外先进酒店胜利阅历,结合年初制定的治理目标和工作规划,酒店及各部门全年主要抓了八大工作。
(一)以质量为前提,抓好客房工作
1、班组晨会。为保证酒店根本产品“客房”质量的优质和稳定,客房部依据酒店要求,设立了长包及散客班组的晨会制度,对当日的工作进展布置,对每个员工的仪表仪容不整进展标准,从而使全体员工在思想上能够保持全都,保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进展总结,对下周的工作进展布置并形成文字,同时将酒店相关文件的内容纳入其中,充分表达了“严、细、实”的工作作风。
2、安全检查。除部门设立专职安全保卫分管负责人外,将安全学问培训开成系统在全年绽开,表达不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、突发大事的处理方法到各项电器的检查要求等等,从点滴入手。明确各区域的安全负责人,以文字形式上墙,强调“谁主管、谁负责”“群策群力”的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进展认真观看、仔细核对,做到无疏漏。全年散客区共查出住客不符的房间间,不符人员人。客务部共查出担心全隐患起(客人未关门、关窗起;不符合酒店电器使用规定起)。
(二)以效益为目标,抓好销售工作
1、人员调整。酒店销售部划开前台等岗位,仅销售人员上半年就出名,是同规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析缘由,关键是人,是主要治理人员的责任。因此,酒店坚决地调整了销售部经理,并将人员减至名,增加了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。
2、渠道拓宽。销售部原来分解指标因人而定,缺少科学依据。酒店下达的经营指标却难如期完成。针对上半年消失的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题,总经理班子在调整了部门经理后,讨论通过了下半年度的“销售方案”。其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条自然销售渠道的根底上,拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道,设渠道主管专人负责,并按各渠道客源应占酒店总客源的比例,相应地按比例分解指标。这样,一是划分渠道科学,二为分解指标合理,三能鼓励大家的工作责任心和促销的主动性,四可逐步再次减员增效,五则明显促进了销售业绩的提升。
3、房提嘉奖。依据本酒店市场定位为商务型特色酒店,以接待协议公司商务客人和上门散客为主,以网络订房、会展团队等为辅的营销策略,总经理班子参照同行酒店“房提”的一些胜利阅历,制定了对销售部前台接待人员按高出协议公司价售房后予以肯定比例提成的嘉奖。这一房提嘉奖政策,极大地调动了前台接待员促销热忱和效劳态度,使酒店上门散客收入由上半年xx万元升至下半年xx万元,升幅约为x%。
(三)以改革为动力,抓好餐饮工作
绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位,但在治理体制上领先进入市场轨道,绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行,马上餐厅的经营收入指标核定为xx万元/月,工资总额掌握为xx万元/月。在肯定的费用和毛利率标准下,若超额完成或未完成营收指标,则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额。这种绩效挂钩的做法,一方面给餐厅厨房的治理者、效劳员、厨师等人员以无形的压力,思想工作欠缺或治理不得法等还会带来一些负面的影响;另一方面,却使大家变压力为动力,促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等。