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(16)食品菌落总数超标综合解决方案
食品菌落总数超标综合解决方案
保证食品在生产过程中免受空气细菌二次污染,避免食品菌落总数超标,有效延长食品保质期,保障食品安全卫生,这需要有先进的杀菌技术及设备的配套支持。因此,引发了一个业内人士关注的特别现象,就是食品制造厂商井喷式的采购:食品动态消毒机、自动感应手消毒器及空调通风管道消毒设备,标志着食品消毒设备将逐渐进入百花齐开的局面。
食品消毒设备本是冷门产业,专业制造厂商国内只有一两家且全部集中在上海,怎么会突然成为食品行业的“新贵”?据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生解释:大气环境的污染直接导致室内生产环境的恶循环,空气中的细菌、员工手部的细菌、空调所滋生的细菌对食品造成极大的安全隐患,采用先进的杀菌设备和科学的消毒工艺,完全可以控制微生物的生长繁殖,延长食品保质期,有效保障食品的卫生安全性。
据周立法先生介绍,上海康久环保公司作为行业代表性企业,在研发制造优质的食品消毒设备的同时,也需要承担向企业普及消毒技术、消毒知识的义务。
一、食品动态消毒机主要是控制空气细菌二次污染,指的是“待包装成品又遭到污染源主动污染”。在食品生产中,原料被加工成半成品时,经高温或辐射消毒,微生物被基本消灭,但在冷却、包装及灌装环节,与车间空气等直接接触,如果空气中含有较多的微生物,则微生物会附着在
食品表面,再次污染食品,因此食品车间需采购动态消毒设备。
其采用的原理:采用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应,生成大量等离子体来分解并杀灭细菌,再经过滤器、静电网等组件二次杀菌净化,使受控环境达到“无菌无尘”标准。由于,在对车间消毒同时人可同时在车间内工作,对人体无任何伤害,故称之为“食品动态消毒机”。近来,这一设备逐步用于食品企业的冷却、包装及灌装等重要环节。
二、自动感应手消毒器主要是避免手部微生物二次交叉感染,指的是“产品加工过程中被手部细菌污染”。食品在待加工过程中,被人的手在被动接触时所含不洁物污染,有害细菌便会大量繁殖增长,致使食品细菌超标。手部消毒方式不慎,除了污染食品外,并会污染容器、污染工具、污染工作台面等,最后叠加交叉污染食品,导致食品不合格。
手部消毒是简单可忽略环节,基本不受重视。手接触外界的细菌、病毒、污物机会多,容易被弄脏,一双未洗的手约有80万个细菌。目前,很多企业手消毒方式存在缺陷,在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手部,原本需持续浸泡3 分钟方达预期灭菌效果,但上班时人员集中,大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下,消毒时间没保障,且多人重复使用,最终导致消毒水浓度不够反而成了污染源,洗手后使用公用毛巾擦手,污染更为严重,可谓是千里之堤毁于蚁穴。
上海康久环保科技有限公司的周立法先生建议:食品企业应建立“自动洗手、自动干
手、自动消毒”的卫生消毒程序,迎合国内盛行的“GMP”、“SSOP”、“P”、“QS”计划,若在每个需要进行手部消毒的关键岗位安装一台NCL-Q8自动感应手消毒器,在达到标准要求同时,既节约大量消毒