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日产量100吨挂面和日产300万包方便面
面制食品厂设计方案
一、收集相关资料
日产量100吨挂面和日产300万包方便面面制品厂厂址位于河南省郑州市郑
东新区。郑州市的地理情况如下:
1、地貌
郑州市横跨中国第二级和第三级地貌台阶,西南部嵩山属第二级地貌
台阶前缘,东部平原为第三级地貌台阶的组成部分,山地与平原之间的低山
丘陵地带,
西南向东北倾斜,西南部最高海拔258米,,
西南部是受到侵蚀而形成的低山丘陵,逐渐向南过渡为黄土倾斜平原和黄
淮冲积平原以及少量的沙丘和沙地。郑州位于黄河南岸,京广铁路与陇海铁路
的交汇处,地处中原大地,交通极其便利,郑州北站为全亚洲最大的铁路货运编
组站。位于华北平原,地势平坦.
2、水系
郑州境内有大小河流124条,流域面积较大的河流有29条,分属于黄河
和淮河两大水系,其中黄河流域6条,淮河流域23条。流经郑州段的黄河
长约150。4公里,黄河是郑州市主要的生活用水水源地。
3、气候
郑州市属北温带大陆性季风气候,冬季主导风向为东北风和西北风,夏季
为南风。东北风全年频率为12%,西北风为8%,南风为10%。全年静风频率
为15%,。在太阳辐射、地形地质、大气环流等
因素的的共同作用下,形成了冷暖适中、四季分明、雨热同期、干冷同季
等特征的气候。随着四季的明显交替,依次呈现为春季干旱少雨,夏季炎
热多雨,秋季晴朗日照长,冬季寒冷少雨的特点。郑州市的冬季最长,夏季
次之,春季较短。郑州年平均降雨量640。9毫米,无霜期220天,全年日
照时间约2400小时。
4、经济建设
郑州是中国内陆中西部地区主要大城市之一,1920-1930年代由于铁
路的建设而成为重要内陆商埠。如今郑州是中国中部地区第二大城市和主
要经济中心,是中原城市群地区的中心城市,对周边区域具有一定的辐射带:.
动作用。郑州是内陆地区热点投资城市,吸引大量海外和国内沿海地区的
投资。
二、厂址的选择
郑东新区作为河南省目前唯一的国家经济技术开发区,在我国中西部第一家
全面投入CIS战略,是中原地区扩大开放,吸引外资,扩大出口的前沿阵地。在
该地建设面制品厂,符合城市总体发展规划的要求。有较为可靠的地区条件能够
避免在流沙、淤泥、土崩断层上建厂,而且厂址需要有一定的地耐力,修地基时
一般不用打桩。黄河是郑州市主要的生活用水水源地,有充足的水源,良好
的水质。郑州位于黄河南岸,京广铁路与陇海铁路的交汇处,地处中原大地,有
方便的运输条件。
综上所述,决定将厂址选在郑州市郑东新区。
三、总平面设计
全厂总平面设计图(见设计图),假定工厂厂址地势平坦,不作竖向设计;
也不做全厂的管线设计。
厂区大体分为生产区、办公研发区、生活区、和其他辅助设备区等,厂区中
,运输车辆将面粉等原料运送过来,从大门进入通
过地中衡称量出总重量,将原料卸下放入原料仓库备用,车从出口出去,经过地中
衡测出原料的总量。方便面和挂面车间分居道路两侧,二者互不影响,生产出的
,这样可方便生产中对机器
。场
内道路宽阔,方便运输车辆行驶和掉头。在东边有一个门,可使行政人员和化验
人员等直接从东门进入办公区,使办公人员和生产车间人员更有序的进入自己的
工作岗位。东门车库傍边为办公楼,
实验室可保证产品质量,,主要有职工餐厅,
职工宿舍,厕所,浴池,等设施。在西北角有一片预留地,
附近有一活动中心,厂区有占地20%左右的绿化面积,不仅改善了厂区的面貌,美
化了环境,,厂区还设有锅炉房、变电所等提供能量的设
备,设备齐全,布局合理.
主要参数:
名称面积(m2)名称面积(m2)
挂面车间87×40=×40=2500
油炸方便面车间110×40=4400仓库40×20=800
办公楼20×28=560中心实验室20×40=800
化验室20×40=800变电所40×25=1000:.
锅炉房+浴室60×30=1800预留地19000
机修车间17×34=578宿舍31×15×2=930
餐厅12×10=120车库25×25=625
门卫40×2=80医务室6×7=42
绿地8000
注:挂面车间包含有面粉库和成品库。仓库用来存放包装材料等物品。
1、厂区总面积=300×200=60000m2
2、建筑系数
建筑系数(%)=
建筑物,构筑物占地面积+堆场,露天场地,作业场地占地面积
厂区占地面积
=21995/60000=%
3、土地利用系数
土地利用系数(%)=
建筑物,构筑物占地面积+堆场,露天场地,作业场地占地面积+辅助工程占地面积
厂区占地面积
=(21995+2700+3000)/60000
=46。16%
注:活动中心面积:2700m2;道路、管道等面积约3000m2
4、绿化率
绿化率(%)=8000/60000=%
四、工艺设计
1、产品方案制定
产品名称班产年产123456789101112
量/吨量/吨月月月月月月月月月月月月
龙须挂面43000——————-——
蔬菜挂面1750————-—-——
香辣牛肉味1750————————-
挂面
河南烩面21500--————-—-
注:一年生产期为250天,每天三班生产。

根据本厂的特点制定出方便面与挂面的生产工艺,确定工艺流程图。
挂面生产工艺流程:
方便面的工艺流程::.

原辅料与包装材料的用量(每班8小时的用量);20万包/班,每块85克,
挂面每包250克)
方便面原辅料:
面粉用量:17000kg,加水量:4960kg,食盐的用量:578kg,碱用量:22。
44kg
CMC用量:122。4kg,复合磷酸盐:23。12kg,色素用量:,酱油用量:
748kg,包装膜用量4卷(1000m/卷),纸箱用量:834个,每24包/箱
挂面原辅料:
面粉用量:8000kg,加水量:2560kg,食盐的用量:160kg,碱用量:12kg
包装膜用量20卷(1000m/卷)
选用班产量为20万包的方便面加工生产线,采用三班制,共有5条生产线.
日产量可达300万包,每包面块重85g。挂面日产量为100吨,采用三班生产,
共4条生产线,两个车间。

日产100吨挂面车间生产线的选择,每个车间两条生产线,两个车间。
挂面生产设备选型表:
序设备名生产能型号外形尺台生产厂单备注
号称力寸数家价
1面粉提500Kg/HTS501台龙云机功率0。8kg,500kf/
升机械厂次,提升高度6m
2盐水计YSH1001台龙云机功率1。5kw,
量混合械厂容量1000/L/台,与水
器接触表面为不锈钢
3计量供YS1101台龙云机带液位自控制计量供
给装置械厂给,不锈钢
4双速和HMJ2502台郑州龙单台电机功率
面机云食品11/14kw,250kg/锅,
机械厂手动开门,与面接触为
不锈钢
5U型双US2501台龙云机功率4kw,面接触为不
轴熟化械厂锈钢
机
6复合MT9—
+15kw9对钢辊,
压延机机械厂机帮为钢结构
7超厚面HMT9-11台龙云机单片650功率7。
连续压20械厂5kw+18kw10对钢辊,:.
延机机帮为钢结构
8给杆机GT961台龙云机动力来源于主机
械厂

械厂
中温烘ZHF901台龙云食主功率4。0热风烘干,
干设备品机械4排杆,有效长度50
厂米烘房链条为5分(蒸
汽锅炉或导热油炉供
热
自动下ZQM801台龙云机4排合1排配多切面机
架切面械厂
机
滚刀自ZQM50A1台龙云机面条长度180240mm
动切面械厂功率0。55kw
机
电器控BPT—11台郑州龙采用变频调速、光电跟
制系统云食品踪、PLC程序控制,实
机械厂现全线同步.
日产300万包方便面车间生产线选择,5条生产线,设置在一个生产车间。
方便面生产设备选型表:
序号产品名称型号数量备注
1面粉提升机TS505台功率0。8kw,
500kg/次,提
升高度6米
,
器泵0。55kw,容
量1000L/台,
与水接触表面
为不锈钢
3计量供给装置YS1105台带液位自控制
剂量供给,不
锈钢
4双轴和面机HMJ25010台单台电机功率
14kw,250kg/
锅,手动开门,
与面接触为不
锈钢
5U型双轴熟化US2505台功率4kw,与
机面接触为不锈
钢
6复合连续压延MT9-125台开片650功率
机7。5功率:.
+15kw9对
刚辊,机帮为
钢结构
7切条成型机5台
8面块折叠机5台
9电气控制系统BPT-11台采用变频调
速、光电跟踪、
PLC程序控制,
实现全线控制

先确定生产车间所需的工人人数,再确定行政管理及后勤人员,加和在一起
就是总人数。
车间的一条生产线的劳动定员表(设计的为多条生产线,总的定员应为一条
线的人员乘以生产线的条数).
挂面车间一条生产线的劳动定员:
序号岗位每班定员三班定员备注
1班长13
2和面工26
3熟化工13
4轧面工13
5烘干工13
6包装工6060白班
7变配电工132条线共用
8维修工132条线共用
9锅炉工392条线共用
10装卸工222条线共用
本厂挂面生产为三班制,一条生产线的工人人数为95人,一个车间人数为
18×2+60×2+17=173人,两个车间总人数为173×2=346人
方便面车间一条生产的劳动定员:
序号岗位每班定员三班定员备注
1班长13
2和面工26
3熟化工13
4轧面工13
5烘干工13:.
6变配电工132条线共用
7维修工132条线共用
8锅炉工392条线共用
9装卸工222条线共用
本厂方便面生产为三班制,一条生产线的工人人数为35人,一个车间的5
条生产线总人数为141人。
综上,挂面和方便面生产总共需要工人487人;
办公人员和后勤人员一般为工人总数的10%~15%,约70人;
中心实验室的人员约10人,化验室的人员约10人;
因此,本厂总人数约577人。

挂面车间见图纸。
此车间总面积90×40=3600m2,设备布局基本按工艺流程的顺序排列,减少
在制品在生产过程中的往返运输。设备留有适当的余地,以便更换设备;另保持
设备间距,,生产时将面粉提
升至三楼,经振动筛筛理后进入二楼和面机进行和面。和好的面下到一楼,经复
合熟化后进行七道压延,再经切条后进入烘房烘干。烘房分为五个区,有不同的
温湿度,,
包装后放入成品库,待售。此外,车间有人员清洁,卫生设施,男女更衣室、洗手
池等,还有防虫防蝇装置,如风幕、暗道或飞虫控制器;双道门,头道门是塑料
幕帘,二道门上方装有风幕。车间还设有采光、通风、采暖、降温等设施。
长度确定:设备所占长度总和;设备间距总和;走道宽度总和;厂房内辅助
性设施所占长度总和(楼梯、卫生间、吊物洞等)
宽度的确度:机器设备在厂房宽度方向上尺寸;机器设备的间距;走道的宽
度总和;
厂房层高的确定:以最高的设备加上应有的操作距离为准;有利于采光通风;
方便面车间,挂面车间可主要单层,部分多层。
7、管路设计(略)
五、辅助部门的设计
(没有特殊要求,靠近原料面粉仓库附近有一个卸车入库的场
所);
:.
面积:20×40=800m2
最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方,并应在车间
的下风或楼房的高层;在下风向或高层楼位置,有害气体不能污染食品和影响工
人的健康;要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。准备间、无菌室、
精密仪器室、工作间要合理设置。
挂面需测试的指标:水分含量,厚度,弯曲断条率,白点色差,脏面,酸度,
是否混汤,酥条,是否有异味.
方便面需测的指标:感官评定,脂肪酸含量,复水率,碘呈色度(淀粉成熟度
及结构)
需购置的设备:白度仪,烘箱,酸度计,电磁炉,不锈钢锅,电子天平,普通
天平,水分快速测定仪,电冰箱,双面化验台,单面化验台,药品柜,支撑台,
通风橱等等。
需化验员共10人

面积:20×40=800m2
中心试验室在厂区中的位置原则上应在生产区内,或单独、或毗邻生产车间。
总之,要与生产联系密切,并使水、电、汽供应方便。
需购置的设备:一般由研究工作室、分析室、保温室、细菌检验室、样品间、
资料室及中试车间等组成.
需研发人员共10人
平常的主要工作任务:
(1)供加工用的原料品种的研究;
(2)制订符合本厂实际的生产工艺;
(3)开发新产品;
(4)原辅材料综合利用的研究,新型包装材料的试用研究,某些辅助材料的
自制,“三废”治理工艺的研究等;
(5)搜集整理先进技术的发展动态,并综合本厂实际加以推广应用.

设置的位置的要求:生产车间是全厂的核心,仓库的位置只能是紧紧围绕这
个核心合理安排.
(1)方便面成品库容量计算:
V=WT=3×103×0。085t×5天=1275t
(2)方便面成品库面积:
F=F+F=V/(dk)+F
122
d—单位库房面积可堆放的物料净重,kg/m2取780kg/m2
,
k—库房面积利用系数,一般可取0。6~0。65
所以,F=1275×103/(780×0。65)=2500m2
:.
位置要求:靠近人流出入口处,面积与管理人员数与机构的设置情况有关,行政及
技术管理的机构按厂的规模设置。
―办公楼建筑面积(m2)
G―全职工总人数
K―全厂办工人数比,一般取8%—12%
1
K―建筑系数,65%-69%
2
A―每个办公人员使用面积5—7m2/人
B―辅助用房面积,根据需要决定,取20m2
F=577×10%×6/65%+20=550m2
办公人员数量:为工人人数的10%~15%,取70人

位置要求:靠近人流出入口或人流集中处
(1)食堂座位数的确定
式中:N―座位数
M―全厂最大班人数
C―进餐批次
K―座位轮换系数,一,二班制为1。2
N=250×/(3×)=60个
(2)食堂建筑面积的计算:
式中F―食堂建筑面积
N―座位数
D―每座餐厅使用面积0。85—1。0m2
1
D―-0。7m2
2
K-建筑系数,82%~89%
F=60×(1。0+)/85%=120m2
7、厕所、更衣室、浴室、医务室
(1)厕所面积
生产车间厕所,男每40—50人设一个,女每30-35人设一个,厕所建筑面积
按2。5-3m2估算。
厕所面积=(300/32+277/40)×=40m2
(2)更衣室面积
更衣室内就投入个人单独使用的三层更衣柜尺寸500mm400mm1800mm
以分别存放衣物等,使用面积按固定工总人数1—1。5m2人计。
男更衣室90人1m2=90m2
女更衣室100人1m2=100m2
(3)浴室面积
浴室淋浴器的数量按浴室使用最大班人数的6%—9%计,浴室建筑面积按每个
淋浴器5-6m2估算
男浴室面积906%5=27m2
女浴室面积1006%5=30m2:.
(4)医务室面积
工厂医务室的组成及面积见表5
表5工厂医务室的组成及面积
300-10001000—20002000以上
候诊室1间2间2间
医疗室1间3间4—5间
其他1间1-2间2-4间
使用面积30—40㎡60—90㎡80-130㎡
所以,医务室的面积约为40m2
六、做一个建设概算.
下面对设计的面制品厂做一个投资概算。
项目的投资估算范围包括:建筑工程费用、设备及工器具购置费、安装工程
费用、其它费用、预备费五部分.

建(构)筑物名单价总价
序号单位数量
(万元)(万元)
称
1钢板仓基础平方米184000。0751380

3道路、地坪平方米30000。01545
4大门个2816
5围墙米10000。0330
6库区的绿化平方米80000。00864


单价(万总价
序号设备名称规格数量
元)(万元)
1汽车衡100T19。
2机修设备15050
3自动控制系统(空压3618
机、气动阀门等)
4方便面生产线设备5150750:.
5挂面生产线设备4100400

7货车台430120


安装一般按设备价格的比例来计算,大部分设备的安装费用为设备价格的
10%左右,安装费和初步估算为160万元.

按照建设部建标〔1996〕628号文件颁发的《市政工程可行性研究投资估算
编制方法》的标准及河南省有关工程项目其它费用的计算规定,并结合本项目实
际情况确定,具体如下:
(1)建设单位管理费:按豫财建[2002]125号文,以第一部分工程建设费
用为基数,按1。5%比例计算;
(2)工程监理费:参照发改价格[2007]670号文,以第一部分工程建设
费用为基数,按1。2%计算;
(3)勘察设计费:参照计价格[2002]10号文,以第一部分工程建设费用为基
数,按3%计算;
(4)工程保险费:参照计价格[2002]10号文,以第一部分工程建设费用为
基数,按0。3%计算;
(5)征地费:按当地土地价格4。5万/亩计算;
(6)生产职工培训费:平均每人500元;487×500=243500元
序号项目标准金额(万元)
%
2工程监理费1。2%
3勘察设计费3%72。44
4工程保险费0。3%
5征地费4。5万元/
6生产职工培训费500元/
合计575。2
5、基本预备费
按工程费用及其他费用之和的8%计算,应为(+1375。8+160+):.
×8%=.

序号项目名称合计(万元)占投资(%)
1建筑工程费用2414。%
2设备及工器具购置费1375。%
3安装工程费用1602。70%
4其它费用575。%
%
6铺底流动资金7001。18%
7建设总投资5925。5