中职餐饮服务与管理课程标准.doc

中职餐饮服务与管理课程标准
一、课程名称:
餐饮服务与管理
二、课程性质:
本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业核心课程。通过本课程的学习和训练,使学生了解餐饮服务职业,了解餐饮行业的发展和现状,熟练掌握操作技能和服务技巧,熟悉服务流程,具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力和职业素养,并获得中级服务员职业资格证书,为继续学习和职业生涯的发展奠定基础。
三、适用专业:
中等职业学校饭店服务与管理专业及其他相关专业
四、学时:

五、学分:

六、课程目标:
以餐饮服务各岗位工作流程和任务为主线,通过项目教学活动,使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能,培养服务礼仪、诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品格,形成良好职业道德和职业行为,有一定行业视野和市场意识,具备相关岗位的工作能力,为上岗就业和职业生涯的发展奠定基础。
职业能力培养目标:
、宴会服务。
、宴会服务。
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8能进行主题宴会的设计与布置。
、工作任务、运作流程,工作规范、为从事基层管理打下基础。
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七、设计思路:
本课程以就业为导向,以职业能力为本位,通过行业专家、课程专家对相关岗位工作任务的分析得出从事餐饮服务与管理应具备的职业能力;在课程分析、课程内容分析的基础上,以工作岗位为专门化方向模块;以工作任务为线索采用并列式与流程式相结合设计课程内容;以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整,保证技能证书考试的要求,为职业生涯的发展奠定基础。形成以项目教学、任务教学为主体的课程模式,以工作流程和任务为线索设计项目,把工作过程设计成项目过程,以工作任务负载知识,通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式,在工作情境中开展学习过程。充分体现教师的主导和引领作用,突出强化学生的主体和自主作用,强调师生之间、学生之间的合作探究、互动交流,用发现学习取代接受学习、理解学习取代机械学习、自调节学习取代他调节学习。通过项目课程的实施提高学生的方法能力、学习能力、交流能力,促进学生专业能力、社会能力、个性能力的形成。
八、课程内容:
项目
项目主题
模块
中餐服务
1、职业与行业认知
模块1 认识餐饮服务职业
模块2 餐饮业发展及本地餐饮现状探究
2、服务基本功
模块1 托盘端托服务
模块2 斟酒
模块3 餐巾折花
模块4 中餐摆台
模块5 中餐上菜与分菜服务
模块6 撤换餐具
模块7 综合练习
3、入职训练
模块1 餐前准备
模块2 迎送宾客
模块3 宾客订餐
模块4 菜点知识与点菜
模块5 就餐服务
模块6 结帐服务
模块7 宴会订餐
模块8 宴会服务
模块9 宴会台面设计与布置
模块10 团体包餐服务
模块11 综合服务演练
西餐服务
1、行业认知
模块1 西餐传入我国及现状探究
2、服务基本功
模块1 西餐餐盘式