鸡尾酒的设计.ppt

鸡尾酒的设计
主讲人:刘幼平
目录
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鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒的调制方法和载杯选择
鸡尾酒设计作品介绍
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以“白云边”为基酒的鸡尾酒设计
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一、鸡尾酒的基本结构
基酒:
辅料配料
调缓溶液:
冰块:
装饰物:
形成鸡尾酒的风格
降低饮品的酒精度且不改变酒体的风格
加色加味副材料:
使鸡尾酒具有酸甜苦辣味感及丰富色彩
降温、促进澄清、稀释配料
增加美感和调香
(一)基酒
又称为鸡尾酒的酒底,决定鸡尾酒的风格,主要以烈性酒为主。常用的基酒有世界六大蒸馏酒:Gin、Whisky、Brandy、Rum、Vodka、Tequila。其中Gin更被称为鸡尾酒的心脏,用它可以调制多种鸡尾酒,如著名的Martini、Tom Collins、Singspore Sting、Gin Tonic。
(二)辅料配料
1、调缓溶液
主要作用是降低饮品的酒精度,且不改变酒体的风味。
一般有各种果汁(Juice)汽水(Aerated water),有时也需要少量的开胃酒(Aperitif)或甜食酒(Dessert wine)。
五大汽水:苏打汽水(Soda water)、通宁汽水(Tonic water)、姜汁汽水(Ginger Ale)、七喜汽水(7-up)、可乐(Cola)。
(二)辅料配料
2、加色加味副材料
主要作用是使鸡尾酒具有苦辣酸甜味感及丰富色彩。
配酒餐后甜酒(Liqueur)
开胃酒(Aperitif)
葡萄酒(Wine)
香槟酒(Champagne)
配料
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加色
白——牛奶、奶油
红——红石榴汁糖浆;
黑——咖啡;
黄——蛋黄
加味
酸——青柠汁;
甜——糖浆、糖粉、蜜糖;
苦——Bitter;
辣——辣椒油、胡椒粉、小洋葱
咸——盐、咸橄榄;
香——豆蔻、丁香、桂皮;
(二)辅料配料
3、冰块
主要作用是降温
促进澄清
稀释配料
(三)装饰物
主要作用是增加美感和调香。
1、瓜果类装饰
规则:A、辛辣味的用橄榄,香甜味的用樱桃。
B、若用某种果汁,则用该种水果装饰。
2、植物茎、叶、花装饰
多数运用于热饮鸡尾酒类或新型混合饮品类。
如芹菜叶、香菜、薄荷叶、丁香花、玫瑰花瓣、桂花等。
(三)装饰物
3、糖边、盐边及小食品装饰
小食品装饰多用威化饼、巧克力棒等,在混浊状鸡尾酒品和冰淇淋饮品中常用这种装饰。
4、艺术装饰
如工艺牙签、工艺伞、小丑、小旗、小动物等。