厨师个人实习报告总结.doc

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厨师个人实习报告总结
厨师实习报告总结1
在各位指导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作那么,高标准、严要求,团结和带着广阔食堂员工,为顾客提供了精巧的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
一、经营方面
我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进展有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以进步,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。如今,我们已经形成了一个______、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反响,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进缺乏;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想方法、变把戏,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生平安法》,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进展不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、本钱方面
在保证菜肴质量的情况下,降低本钱,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长,我也总结出一些降低本钱的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把本钱控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心本钱,从而到达效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得相当高的成绩。当然,我们也还存在缺乏,比方,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新,烹饪更精巧的菜肴。
我的报告完毕,谢谢大家!
厨师实习报告总结2
时间如流水,稍纵即逝,实习已经有一年了,在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里,我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西,这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他,是他把我培养出来的,不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工,我受到了指导的重视。有时候也会有点想法,想走不想干了但是我屡次的告诉自己走了不要懊悔,有也许多想法让我消除这个念头经过厨师长的一番话打醒了我,走了分开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会,首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人,在思想的层面上,必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识,而社会理论那么意味着继续学习,并将知识应用于理论,学生时代可以自己选择交往的对象,而社会人那么更多地被别人所选择。。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的,而是必须在实际的工作和生活中潜心体会,并自觉的进展这种角色的转换。
厨师实习报告总结3
我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到西餐厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店,开始了我们的实习。实习的四个多月里,我感受颇多,受益非浅。
俗话说;只学不理论,那么所学的就等于零。理论,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与理论相结合。另一方面,理论可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从理论中学习,从学习中理论。
在餐厅里,师傅把我当“小弟”[徒弟],他们总说小弟好好干,将来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种鼓励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,理解了将来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,但在这里,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自已的努力做到,一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。在学校,只有学习的气氛,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为获得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学得老师曾经说过学校是一个小社会,但我总觉得校园里总少不了那份纯真,那份真诚。而走进企业,接触各种各样的客户、同事、上司等等,关系复杂,但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是,学生的实际操作才能与在校理论学习有一定的差距。
这次理论中,这一点我感受很深。在学校,理论的学习很多,而且是多方面的,几乎是面面俱到;而在实际工作中,可能会遇到书本上没学到的,又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题,只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会抱怨,实际操作这么简单,但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的,虽然学园生活不像踏入社会,但是总算是社会的一个部分,这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导,有些问题有了有课堂上地认真消化,有平时作业作补充,我比一部人具有更高的起点,有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题,作为一名新世纪的学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着学生要注意到社会理论,社会理论必不可少。毕竟,一年之后,我已经不再是一名学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做奉献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会效劳。
厨师实习报告总结4
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到理论的重要性,与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州____酒店)实习,学习东北菜加强理论知识与理论经历,我在后厨,是一个打荷的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是黑社会性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话,他是我在____酒店尊敬的人之一。单位的赵经理,对我也不错,整天笑呵呵的,不过他可能因为一些事请,认为我的脾气有一些暴躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏缺点。总的来说,我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、》收获,实习工作的认知、感想。
(1)经过在____酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作经历的等等缺乏之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进展了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。我也深化的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和热爱》我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争执,也有令我真情流露的,如今回想起来,往事一幕幕好似过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!
(2)因为____酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。我认为____酒店应该把主食再加上一些粗粮,由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比方,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含b族维生素,吃粗粮也成为了如今人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。杀猪菜,关东煮等,也是很长远,经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。
四,存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极,不能更好的投入到学常心面对一些问题。我会继续在外闯荡,并且加深我各方面的素质。我的第一个五年方案是,做到某家三星级酒店的主灶,并且有二十万可流动资金,为我下一个五年方案做奠基。
最后感谢____市商业学校各位老师,就业办老师的帮助,感谢____酒店能给我们提供这样难得的实习时机,在此祝愿____酒店可以越办越好,学校越办越好。以上就是我此次一年社会理论的一些感受和想法,请指导审阅。
厨师实习报告总结5
各位指导同事大家好;我在________酒店的学习中,在______老师的讲课中,还有______在和同事那里的学习中,在指导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得,很兴奋也很荣幸和各位指导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨:哎!如今这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一,首先我们厨师适应市场经济的开展,认清餐饮业开展趋势。市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得开展、创新。现代社会开展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的开展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励,失败着买单。
第二,我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应经常参加各种专业技能培训学习。