人教版化学选修5第四章 导学案.doc

人教版化学选修5第四章导学案
高中化学选修5导学案编写: 校审:
第一节油脂(第1课时)
学习目标:1、了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、理解并掌握油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)
教学重点:油脂的结构和化学性质。
教学难点:油脂氢化、水解的基本原理。
课前自主学习
一、油脂的组成和结构
1、油脂的分类:
记住: 饱和脂肪酸:软脂酸( ),结构简式为硬脂酸( ),结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸:油酸( ),结构简式为亚油酸( ),结构简式为油脂的分类简单甘油酯
油脂
混甘油酯(天然油脂大多是)
油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯
油脂
脂肪——(常温下呈固态)硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯
2、油脂的组成和结构:
植物油(如花生油、豆油、菜籽油等)、动物脂肪(牛油、羊油等),它们是高级脂肪酸(相对分子质量较大的有机酸)与甘油(丙三醇)经酯化反应后的产物。
⑴、常见高级脂肪酸(硬脂酸、油酸)及甘油的结构简式:
⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式:
3、油脂的物理性质:
1 高二化学备课组
高中化学选修5导学案编写: 校审:
课堂学习交流
4、油脂的化学性质:
【问题思考】:
①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质?
②.根据生活经验和油脂这个名称,它应属于哪类物质?
【总结】:油脂的典型性质是发生反应,水解分为情况。
⑴、酸性水解
2OHC17352 C1735O+3H2O3C17H35COOH+OH C1735CH2CH2OH
※可用于制备和。
⑵、碱性水解——皂化反应:
C17H3522OH C1735O+3NaOH3C17H35COONa+OH C1735CH2CH2OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油(肥皂的主要成分) 工业制皂※皂化反应: 。
工业制皂: 加填充剂,压滤干燥??????→
、植物NaOH 动混合液油脂△提纯分离→
【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。
【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿?
2 高二化学备课组
高中化学选修5导学案编写: 校审:
第一节油脂(第2课时)
【小资料】肥皂的历史
古时候,人们在河边青石板上,将衣服折叠好,反复用木棒捶打,靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服,既费力,效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石,溶化在水里滑腻腻的,去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果,泡在水里,也可以用来洗衣服。同样,也能洗掉油污。在古埃及,就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西,特能去污,这大概是最早的肥皂了。古时候的法国(那时叫高卢)人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂,有点象我们今天理发馆里的洗发水
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油,然后加进烧碱(氢氧化钠或碳酸钠)用火熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化,生成肥皂和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解,而甘油在盐水中的溶解度很大,所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。因此,当熬煮一段时间后,倒进去一些食盐细粉,大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里,冷却以后就结成一块块的肥皂了。
药皂和一般的肥皂差不多,只是加进了一些消毒剂;香皂一般是用椰子油和橄榄油制造,并且加进了香料和着色剂,所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品,甘油在国防、医药、食品、纺织等方面,都有很大的用途。
【自主学习】课本P76,简述肥皂的去污原理。
【巩固练习】1、下列关于油脂的叙述不正确的是( )


2、油脂皂化后,使肥皂和甘油充分分离,可采用的方法是( )

3、下列叙述中正确的是( )


4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )

,反应液分为两层 D. 反应后静置,反应液不分层
5、既能发生水解反应,又能发生还原反应和氧化反应的是( )
A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯
3 高二化学备课组
高中化学选修5导学案编写