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餐饮管理合同
餐饮管理合同书
甲方:(以下简称甲方)
乙方:(以下简称乙方)
概要:
基于甲方所投资并运营的“×××”(详细位置:),自经营以来业
务量及菜品质量远远未达到甲方所期望要求,特委托乙方来参与经营,来较大幅度改善现有
经营状况。具体合作经营约定内容详见正文。
正文:
餐饮部分:
一、根据《中华人民共和国经济合同法》、劳动局、民政局的有关法规条文,经甲乙双方友
好协商,本着平等互利的原则,就乙方向甲方承包西餐厅达成如下协议,双方共同遵守。
二、甲方现有咖啡厅及餐吧、茶吧等,根据本店经营需要,现聘请乙方任总经理并做技术管
理及吧台日常管理,有效期为20__年__月__日至20__年__月__日。
三、合作方式:
1、乙方挂靠在甲方的餐饮部下独立经营、独立核算、自负盈亏;
2、乙方每月将餐厅当月的实际发生营业额的%作为甲方的利润支付给甲方,并于次月
5日支付。
3、西餐厅名称:餐厅名称不变。
四、双方的权利及义务
甲方的权利和义务
1、甲方负责安排一名收银员对甲方的收入进行监督,由乙方负责其基本工资;或由乙方自行
联系人:
联系电话:
邮编::.
餐饮管理合同
安排收银员,收银采用pos系统,每日将当天的经营状况汇报给甲方;
2、甲方负责标的物餐厅、厨房正常经营所需的水,电,燃气的正常供应,并承担相应的水,电,
燃气等费用;
3、甲方方负责缴纳"×××"经营收入的税金(即开具发票);
4、甲方服务人员或管理人员不得无故为难乙方,应积极配合乙方开展经营工作;
5、甲方负责乙方因正常经营需要的对外交涉工作(包括但不限于工商、食药、税务、消防等
政府部门);
6、甲方应明确其相关人员在"×××"就餐的签单权,签单总额从甲方当月应得利益中扣除;
7、甲方允许乙方在酒店户外设立广告或指示牌,并协助乙方办理相关审批手续;甲方二楼外
玻璃幕墙交由乙方做户外广告图片,所产生的费用有乙方承担;
8、甲方允许乙方的就餐客户在甲方停车场免费停车;
9、甲方对乙方经营产生的债权,债务不负任何责任。
乙方的权利和义务
1、乙方有义务配合甲方的工作;
2、乙方免费使用甲方西餐厨房、西餐厅、厨具、厨房设备(包括西餐厅用的瓷器,玻璃器皿,
布草,桌椅等),为保证食品安全,西餐厅和西餐厨房由我方独立使用;
3、乙方所用的各类厨具和设备,如由乙方人为损坏的,由乙方负责赔偿。
4、乙方进场前对西餐厅和西餐厨房进行适当的改造,所有增加的设备和人员由乙方承担,
甲方不需承担,但须对乙方的改造进行必要的协助;
5、乙方的厨师、服务员由其自行招聘,并由乙方统一管理,工资由乙方发放;
6、乙方负责西餐厅的营销工作,日常费用及广告费用由乙方负责;
联系人:
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邮编::.
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7、乙方要负责西餐厅和西餐厨房的日常保洁,保证和酒店的卫生要求一致,并对就餐客人
的食物安全负责;
8、乙方每月推出二款以上新品,每半年更新一次菜单;
9、乙方营业时间为早上十点至晚上九点半。
五、吧台技术岗位工作人员由乙方组织全面安排,甲方不得干涉。(只要乙方安排好甲方吧
台日常工作,可以是否在岗)。
六、乙方声明:按此合同规定,甲方不可在此合同期内,(除吧台承包一事)再与第三方签
约。
七、在工作期间,乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规,乙方保证吧台内
工作人员的储备,保证在少数人请假、休息时不影响正常经营。同时既要保证出品质量,又
要不断推出新品种、新花样,力求做到让客人满意,尽心尽力为甲方的发展创造财富。
八、在合作期间,甲方须为乙方提供必需的工作条件和约定的生活待遇。如对乙方安排有异
议,可及时向乙方提出,乙方应及时改进,达到双方满意。
九、甲方不得命令、诱导乙方做违背国家任何法律之事,否则责任由甲方负责;乙方所带人
员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规,违害咖啡厅利益之事。
十、若出现工伤事故,人员身体不宜等甲方应出50%作急用,之后再做商讨。
茶吧部分:
十一、为了更好的提升“×××”西餐厅的形象,也同时为了双方合作的进一步深入,乙方
提议甲方收回茶吧的经营权并交由乙方统一进行管理。
1、甲方负责免费提供双方议定的“中餐大厅、所有中餐厅房、西餐厅”以作双方经营的茶
艺场地,甲方还负责提供茶艺所需的常用自来水及用电、中餐台凳等必须品,并提供适当的
地方摆放茶艺所需的茶柜、茶车等用品。营运中甲方服务员应与乙方茶艺师互相配合,按甲
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方的要求进行运作。
2、乙方负责提供茶艺运作所需的全部茶具器皿、茶车、茶柜等用品,并按甲方指定的档次
与实用数量详见“合同附件之一”,还需负责提供高素质的专业茶艺师一批(含健康证),驻
场人数约5~8人,乙方聘请之人员的工资、社保福利、制服、工伤意外赔偿、劳资纠纷等
由乙方自行负责,乙方可根据日后经营的茶艺生意需要增加或减少人数。合作期间遗失或损
坏的茶具一切由乙方负责填补。
十二、收费与结算
1、乙方负责提供符合国家卫生标准的所有茶叶,甲方负责质量监督。甲乙双方合作经营的
分成收费含:“客人自带茶加收泡茶费、厅房、大厅所有的普通茶位收费(以甲方常规收费
为准)、以及所有茶艺收费的营业额甲方占50%,乙方占50%;茗茶、茶具的外卖销售营
业额甲方占40%,乙方占60%。各品种收费由双方共同协商,具体品种和售卖的价格由双
方协商。
2、所有茶艺收费按价实收,普通茶位甲方管理层人员饮用或打折可根据甲方管理规例执行;
茗茶收费双方总监级以上人员饮用有权打折或免茶。
3、普通茶位收费以电脑出单为准,茶艺收费由茶艺师以一式三联的名茶销售单经乙方收银
盖章认可后以作结数凭证,其余加收服务费全归乙方所有,双方每天核对一次单,每月结清
一次数,凭电脑单以及茶艺师开出的名茶收费记录单双方核对无误后,甲方应在每月15号
前凭乙方发票(分成所得款)付清甲方上月所得的分成款,若因乙方漏收应收费部分应由乙
方负责等值补偿。
十一、附则
,若发生不在本合同内的问题,由双方协商解决。如有未尽事宜,双方可协
商补充条款。补充条款于本合同具有同等法律效力。
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《中华人民共和国合同法》相抵触的,则按有关法律条款办理。
,甲乙双方各持壹份,合同自签订日起生效。
甲方:乙方:
法定代表人:法定代表人:
委托代理人:委托代理人:
签章:签章:
日期:20__年__月__日
后附部分:
总体产品定位:
以西式扒类为主,结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐,小食天地、美颜甜品、
水吧饮料等来满足消费者的需求:
,经济实惠,例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套
餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐),最
适合校园情侣品味。

例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉
面类(意粉、米粉等)。

例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等,最适
合爱美的女生品尝。
,热饮,点心、沙拉等
例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、
雪糕新地、滋润甜品等等。
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价格策略:
(1)主要走中低档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美,
努力给客户最大限度的享受和心理满足。
(2)针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,形成价格系列,使消费者在
比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足”。
促销策略:
(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争
对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通
过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。
(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”,促销战略中应包含以下4方面:
:我国的西餐厅不但历史久远,而且品种丰富,已初步形成了高、中、低档的格局,
冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门,一应俱全,但都是多年一层不变的老面孔,
消费者对此缺少新鲜感,尤其是文化品味太低,跟不上发展的潮流,因此,要在传统基础上
做足做够“新”字文章,增强其吸引力。
:过去20年,人们以能解决温饱为主,而今天人们则以营养和享受为主,所以,
西餐厅也要以变应变,在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味,一变天地宽,这样才
能牢牢抓住消费者,以拓展西餐厅业市场空间。
:要在求新和求变的基础上求奇,同样一个商品,变换一个新名词就能赢得消费者
的青睐,我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发,同时,求奇,
还表现在西餐厅结合上取长补短,用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅,也可以用传统的中国
工艺嫁接洋西餐厅,做到出奇制胜。
:这个特,就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号,
各吹各的调”,固守一块阵地,老死不相往来,结果是谁也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失
传或萎缩了,因此,要尽快选择几个特色西餐厅,上规模,拓市场,强强联合,打造特色品
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牌,抢占名牌制高点。
(3)促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。分宿舍发放,采用密集
战略,同时利用学校广播站,宣传栏免费宣传,利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。
部分菜品简介:
大蒜薯蓉汤
主要原料:土豆、孖茨粉、淡忌廉。
这道西式浓汤有着类似于土豆泥的味道。土豆泥很容易让人产生饱腹感,这道大蒜薯蓉汤却
不会,让食客品尝到土豆、忌廉的香浓细滑,同时也留足了食量去品尝其他美味佳肴。炮制
甚为讲究,将带皮的生土豆烤至焦香,去皮后打成蓉,然后加水熬煮,加孖茨粉增加汤浓度,
提升薯仔味,最为关键的调料忌廉也是很讲究,一定要淡忌廉,这样熬出来的汤口感更细滑。
接着就要耐心地熬煮一个多钟头,如此高淀粉的食物,居然品尝不到一丝颗粒感。
口感体验:得益于事先对土豆的焗烤,让这道大蒜薯蓉汤薯香浓郁、镬气十足,加上淡忌廉
的调味,口感更加香浓幼滑,与薯蓉搭配
咸鲜平和。
烤羊排配薯
主要原料:新西兰羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。羊排先用法芥涂抹、码
味,法芥与日本芥末的辛辣冲鼻有着天壤之别,法芥是咸中带酸,没有辣味,味道更加柔和,
因此能更好突出各种肉类的鲜美。这道烤羊排的最特别之处就是拍上了事先处理过的面包糠
用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香,最后将处理好的羊排放进烤炉中焗烤,面包糠不停吸
收羊排中的油,同时将各种香料的香味释放出来,让这道羊排更加入味、香嫩可口。
口感体验:面包糠经过长时间焗烤,酥脆爽口,与羊排的松软可口、鲜嫩多汁形成强烈的对
比,别有一番风味,法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已渗透至羊排内,很好地去
除了膻味。
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香烤金枪鱼
主要原料:金枪鱼、巴西米醋、蕃茜、橄榄油。
这道香烤金枪鱼,融合了香烤的特殊芬芳,重要的是依然保留了刺身鲜嫩细滑的口感。选用
的金枪鱼来自日本,肉质澄净细腻,用巴西米醋腌上半个钟头,提升金枪鱼的鲜味、消除腥
味。将香料蕃茜切碎,用橄榄油浸出香味,然后涂抹在金枪鱼腩的表层,用急火将表层煎香
即可。
口感体验:虽然金枪鱼在巴西米醋中浸过,但吃起来也不会觉得太酸,相反淡淡的酸味与金
枪鱼的鲜、蕃茜的香结合,相得益彰。
安格斯谷饲牛柳配薯蓉
主要原料:安格斯谷饲牛柳
安格斯谷饲牛柳久富盛名,肉质鲜嫩、肉味十足,大小西餐厅都青睐使用安格斯谷饲牛柳,
正因如此,将出品变得更出挑也成为大厨们最头疼的问题。酒店大厨特选调味料将牛柳腌制
入味,依客人需要煎至几成熟,不淋酱汁,都能吃得有滋有味,淋上酒店精心调制的黑椒汁、
香草汁,带来丰腴的口感。
口感体验:煎的火候很到位,大致6成熟,肉质鲜嫩,切开可见肉汁淌出。
部分菜谱效果:
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