手把手教你做美食系列-全.docx

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系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
材料:绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格

每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片

排列在蒸笼内

用大火蒸约15分钟即可

系列之二——手把手教你做手擀打卤面
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉

看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多

上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~
揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面

用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的
要用巧力才能事半功倍
还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~
只是要小心不要切到手
切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习
实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了
下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起

生肉切片~~~
猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

黄瓜切成细丝,备用

下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。