一种黑莓酱的制作方法.docx

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专利名称:一种黑莓酱的制作方法
技术领域:
本发明是关于一种食品的制作方法,更具体地说是一种黑莓酱的制作方法。
背景技术:
黑莓是丘陵山区的一种重要经济林,目前国内黑莓加工多为加工成黑莓酒,而且产量以及销量都不十分理想。开发新的黑莓产品,对促进黑莓产业发展,增加山区人民群众收入显得十分重要。
发明内容
本发明的目的是开发一种新的黑莓产品。利用本技术方法可生产出酱体细腻、甜酸适度、营养丰富、美味可口的黑莓酱。本发明通过以下技术方案实现的配料。黑莓200千克,70%糖水300千克,柠檬酸500克,山梨酸钾200克。减压浓缩。将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内,,加热软化10分钟,,浓缩至可溶性固形物达62%时,加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸,继续浓缩达可溶性固形物为66%,关闭真空泵,破除真空,,继续加热。待酱体温度达100°C时出锅。
具体实施例方式1、把黑莓倒人流动水浸泡5分钟,分装于有孔筐中,在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗,去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。
2、配料。黑莓200千克,70%糖水300千克,柠檬酸500克,山梨酸钾200克。3、将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内,,加热软化10分钟,,浓缩至可溶性固形物达62%时,加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸,继续浓缩达可溶性固形物为66%,关闭真空泵,破除真空,,继续加热。待酱体温度达100°C时出锅。4、质量标准。紫红色或红褐色、有光泽、均勻一致,酱体呈胶粘状,块状酱可保留部分果块,泥状酱的酱体细腻;甜酸适度,无焦糊味及其他异味;可溶性固形物60%。
权利要求
,其特征在于所用原料为黑莓,经漂洗、去萼片、配料、浓缩而成。
,其特征在于漂洗是将黑莓倒人流动水浸泡5分钟。
,其特征在于配料为黑莓200千克,70%糖水300千克,柠檬酸500克,山梨酸钾200克。
,其特征在于浓缩是将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内,,加热软化10分钟,,浓缩至可溶性固形物达
62%时,加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸,继续浓缩达可溶性固形物为66%,关闭真空泵,破除真空,,继续加热,待酱体温度达100°C、可溶性固形物60%时出锅。
全文摘要
本发明公开了一种黑莓酱的制作方法。本发明通过以下技术方案实现配料。黑莓200千克,70%糖水300千克,柠檬酸500克,山梨酸钾200克。将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内,,加热软化10分钟,,浓缩至可溶性固形物达62%时,加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸,继续浓缩达可溶性固形物为66%,关闭真空泵,破除真空,,继续加热,待酱体温度达100℃时出锅即可。