一种香菇酱制作方法.docx

该【一种香菇酱制作方法 】是由【421989820】上传分享，文档一共【7】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种香菇酱制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种香菇酱制作方法
一种香菇酱制作方法
本发明公开一种香菇酱制作方法:将26~30质量份干香菇浸泡1~3h,取出,晾干,切碎;用大料水浸泡1~3h,取出,晾干;~15质量份红油在140~150℃下油炸15~20min;加入豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素,混合均匀,在90~100℃下搅拌20~30min;趁热密封。本发明制作的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
【专利说明】一种香菇酱制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】,具体涉及一种香菇酱制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇,又名花菇,是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力,被誉为“蔬菜之王”。
[0003]联合国粮油会提出〃一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后,菇类即食产品越来越多,其中香菇酱是以香菇为主要原料,再配以配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。
【发明内容】
[0004]本发明目的是提供一种香菇酱制作方法,该制作方法简单易操作,成本低,适合规模化生产。制作出的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
[0005]本发明采用以下技术方案:
[0006]一种香菇酱制作方法,包括如下步骤:
[0007]步骤一、将26?30质量份的干香菇用清水浸泡I?3h,取出,晾干,切碎;
[0008]步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡I?3h,取出,晾干;?15质量份的红油在140?150°C下油炸15?20min;
[0009]步骤三、加入10?15质量份的豆豉、?2质量份的味精、?、?I质量份的果葡糖浆、?、?’-呈味核苷酸二钠、?、?、?、?、?、?,混合均匀,在90?100°C下搅拌20?30min;趁热装入灭过菌的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
[0010]步骤二所述大料水是由大料和水按质量比I?2:5混合在90?100°C下加热20?30min,过滤得到。
[0011]步骤三所述灭过菌的瓶子是在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min。
[0012]本发明的有益效果:
[0013]1、本发明制作方法简单易操作,成本低,适合规模化生产。
[0014]2、以大粒香菇、豆豉、植物油等制作而成。菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明,但并不用来限定本发明的实施范围。
[0016]一种香菇酱制作方法,包括如下步骤:
[0017]步骤一、将26?30质量份的干香菇用清水浸泡I?3h,取出,晾干,切碎;
[0018]步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡I?3h,取出,晾干;?15质量份的红油在140?150°C下油炸15?20min;所述大料水是由大料和水按质量比I?2:5混合在90?100°C下加热20?30min,过滤得到;
[0019]步骤三、加入10?15质量份的豆豉、?2质量份的味精、?、?I质量份的果葡糖浆、
?、?’-呈味核苷酸二钠、?、?、
?、?、?、?,混合均匀,在90?100°C下搅拌20?30min;趁热装入在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
[0020]实施例1
[0021]1、将26质量份的干香菇用清水浸泡lh,取出,晾干,切碎;
[0022]2、将切碎的香菇用大料水浸泡lh,取出,晾干;°C下油炸15min;所述大料水是由大料和水按质量比1:5混合在90°C下加热20min,过滤得到;
[0023]3、加入10质量份的豆豉、、、、、’-呈味核苷酸二钠、、、、、、,混合均匀,在90°C下搅拌20min;趁热装入在110°C的杀菌池中杀菌20min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
[0024]实施例2
[0025]1、将28质量份的干香菇用清水浸泡2h,取出,晾干,切碎;
[0026]2、将切碎的香菇用大料水浸泡2h,取出,晾干;加入13质量份的红油在145°C下油炸17min;:5混合在95°C下加热25min,过滤得到;
[0027]3、加入12质量份的豆豉、、I质量份的绵白糖、、、’-呈味核苷酸二钠、、
、、、、
,混合均匀,在95°C下搅拌25min;趁热装入在115°C的杀菌池中杀菌25min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
[0028]实施例3
[0029]1、将30质量份的干香菇用清水浸泡3h,取出,晾干,切碎;
[0030]2、将切碎的香菇用大料水浸泡3h,取出,晾干;加入15质量份的红油在150°C下油炸20min;所述大料水是由大料和水按质量比
2:5混合在100°C下加热30min,过滤得到;
[0031]3、加入15质量份的豆豉、2质量份的味精、、I质量份的果葡糖衆、、’-呈味核苷酸二钠、、、、、、,混合均匀,在100°C下搅拌30min;趁热装入在120°C的杀菌池中杀菌30min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
【权利要求】
,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、将26?30质量份的干香菇用清水浸泡I?3h,取出,晾干,切碎;步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡I?3h,取出,晾干;?15质量份的红油在140?150°C下油炸15?20min;步骤三、加入10?15质量份的豆豉、?2质量份的味精、?、?I质量份的果葡糖浆、?、?’-呈味核苷酸二钠、?、?、?、?、?、?,混合均匀,在90?100°C下搅拌20?30min;趁热装入灭过菌的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
,其特征在于,步骤二所述大料水是由大料和水按质量比I?2:5混合在90?100°C下加热20?30min,过滤得到。
,其特征在于,步骤三所述灭过菌的瓶子是在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min。