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一种香菇酱的制作工艺的制作方法
本发明提供一种香菇酱的制作工艺,采用新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为5~10mm的粒状,于50~60℃条件下真空干燥24~48h,可初步除去香菇、辣椒中过多的水分,且在真空条件下干燥可有效防止香菇、辣椒氧化而影响口感;且后续炒制过程采用阶梯式升温,可使各原料的香味逐步渗透,口感更佳;在配料中加入新鲜香菇、辣椒、及大豆酱,制成的香菇酱,在辣味的基础上,增加香菇的鲜味,使酱料的口感更为鲜美丰富,满足人们对于香菇酱口味的需求;该香菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康,满足了人们的食用需求。
【专利说明】一种香菇酱的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味酱制作领域,具体的说是一种香菇酱的制作工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高,对食物中营养成分的要求也越来越高,酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品,也得到了很高的重视。香菇营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素B1、B2、C等;香菇中还含有较多的麦角留醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,可转变成维生素
D2,增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长;此外,香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品。经常食用香菇对人体健康十分有益,为了满足人们的食用需求,将其做成香菇酱将是一种理想的食用方法。
【发明内容】
[0003]针对上述人们对酱类的需求及经常食用香菇对人体健康的益处,本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康香菇酱的制作工艺。
[0004]为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:
一种香菇酱的制作工艺,采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成,各原料所占的重量份数比为:香菇55~65份,辣椒5~10份,大豆酱15~25份,-,-15份,该香菇酱的具体制作工艺流程如下:
(1)按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为5~10mm的粒状,于50~60°C条件下真空干燥24~48h,备用;
(2)按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精,将植物油加热至105~115°C,加入步骤
(I)干燥后的香菇粒和辣椒粒,炒制30~60min,加入大豆酱,升温至120~130°C,炒制l~2h,加入味精,混合搅拌30~60min后降温至40~50°C,灌装,水浴式灭菌,即得香菇酱成品;
所述各原料所占的重量份数比为:香菇60份,辣椒5份,大豆酱20份,,;
所述步骤(I)中香菇和辣椒切成直径为8mm的粒状;
所述步骤(I)中将香菇粒和辣椒粒于50°C条件下真空干燥48h;
所述植物油为花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物;
所述大豆酱采用大豆煮熟、磨碎、发酵、晒干,然后置于盐水中发酵制得。
[0005]本发明的有益效果:
本发明提供的香菇酱的制作工艺,采用新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为5~10mm的粒状,于50~60°C条件下真空干燥24~48h,可初步除去香菇、辣椒中过多的水分,且在真空条件下干燥可有效防止香菇、辣椒氧化而影响口感;且后续炒制过程采用阶梯式升温,可使各原料的香味逐步渗透,口感更佳;在配料中加入新鲜香菇、辣椒、及大豆酱,制成的香菇酱,在辣味的基础上,增加香菇的鲜味,使酱料的口感更为鲜美丰富,满足人们对于香菇酱口味的需求;该香菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康,满足了人们的食用需求。
【具体实施方式】
[0006]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的阐述。
[0007]实施例1
一种香菇酱的制作工艺,采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成,各原料所占的重量份数比为:香菇60份,辣椒5份,大豆酱20份,,,该香菇酱的具体制作工艺流程如下:
(1)按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为8mm的粒状,于50°C条件下真空干燥48h,备用;
(2)按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精,将植物油加热至110°C,加入步骤(I)干燥后的香燕粒和辣椒粒,炒制60min,加入大豆酱,升温至120°C,炒制2h,加入味精,混合搅拌60min后降温至40°C,灌装,水浴式灭菌,即得香菇酱成品;
上述植物油为茶籽油和芝麻油按照重量比2:1的比例混合所得;
上述大豆酱采用大豆煮熟、磨碎、发酵、晒干,然后置于盐水中发酵制得。
[0008]实施例2
一种香菇酱的制作工艺,采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成,各原料所占的重量份数比为:香菇55份,辣椒
10份,大豆酱15份,,,该香菇酱的具体制作工艺流程如下:
(1)按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为5mm的粒状,于55°C条件下真空干燥36h,备用;
(2)按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精,将植物油加热至115°C,加入步骤(I)干燥后的香燕粒和辣椒粒,炒制30min,加入大豆酱,升温至130°C,炒制Ih,加入味精,混合搅拌30min后降温至45°C,灌装,水浴式灭菌,即得香菇酱成品;
上述植物油为花生油和葵花籽油按照重量比1:1的比例混合所得。
[0009]实施例3
一种香菇酱的制作工艺,采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成,各原料所占的重量份数比为:香菇65份,辣椒8份,大豆酱25份,,植物油15份,该香菇酱的具体制作工艺流程如下:
(1)按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为1mm的粒状,于60°C条件下真空干燥24h,备用;
(2)按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精,将植物油加热至105°C,加入步骤(I)干燥后的香燕粒和辣椒粒,炒制
50min,加入大豆酱,升温至125°C,,加入味精,混合搅拌40min后降温至50°C,灌装,水浴式灭菌,即得香菇酱成品;
上述植物油为大豆油和橄榄油油按照重量比2:1的比例混合所得。
[0010]本发明提供的香菇酱的制作工艺,采用新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为8mm的粒状,于50°C条件下真空干燥48h,其干燥效果最佳,香菇、辣椒切块太小则容易失去过多水分,过大则难以失水,切块大小适中,可初步除去香菇、辣椒中过多的水分,且在真空条件下干燥可有效防止香菇、辣椒氧化而影响口感;炒制过程植物油加热至110°c,将香菇粒和辣椒粒炒制60min,加入大豆酱,升温至120°C,炒制2h,加入味精,混合搅拌60min,各原料的渗透效果最佳,口感最好;在配料中加入新鲜香燕、辣椒、及大豆酱,制成的香菇酱,在辣味的基础上,增加香菇的鲜味,使酱料的口感更为鲜美丰富,满足人们对于香菇酱口味的需求;该香菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康,满足了人们的食用需求。
【权利要求】
,其特征在于:采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成,各原料所占的重量份数比为:香菇55~65份,辣椒5~10份,大豆酱15~25份,-
份,-15份,该香菇酱的具体制作工艺流程如下:(1)按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒,清洗干净后晾干,分别切成长度为5~10mm的粒状,于50~60°C条件下真空干燥24~48h,备用;(2)按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精,将植物油加热至105~115°C,加入步骤(I)干燥后的香菇粒和辣椒粒,炒制30~60min,加入大豆酱,升温至120~130°C,炒制l~2h,加入味精,混合搅拌30~60min后降温至40~50°C,灌装,水浴式灭菌,即得香菇酱成品。
,其特征在于:所述各原料所占的重量份数比为:香菇60份,辣椒5份,大豆酱20份,,。
,其特征在于:所述步骤(I)中香菇和辣椒切成直径为8mm的粒状。
,其特征在于:所述步骤(I)中将香菇粒和辣椒粒于50°C条件下真空干燥48h。
,其特征在于:所述植物油为花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油中的一种或两种以上的混合物。
,其特征在于:所述大豆酱采用大豆煮熟、磨碎、发酵、晒干,然后置于盐水中发酵制得。