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一种黄豆复合香菇酱的制作方法
本发明公开了一种黄豆复合香菇酱,包括下列重量份数的物质:黄豆65-75份,白灵菇15-26份,平菇20-28份,芦笋15-23份,胡萝卜20-25份,土豆23-27份,卷心菜23-28份,小茴香1-2份,八角2-6份,食用盐6-8份,香油1-3份,耗油5-9份。本发明的黄豆酱综合了黄豆和香菇、木耳的口味和营养,在营养价值、药用价值上相得益彰;制作工艺简单科学,且绿色健康,适合批量生产。
【专利说明】一种黄豆复合香薛酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄豆菌类酱。
【背景技术】
[0002]黑木耳系一种食用菌类,富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”,有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效,富含多糖胶体,有良好的清滑作用。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解,能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病,还具有防癌作用。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。
[0003]黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。此外,黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
[0004]目前国内木耳很少有制作成酱制品的范例,,名称为《木耳酱及其制备方法》的中国专利公开了一种木耳酱的制作工艺,但其特征在于与红油结合,为香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、泡椒红油中的任意一种,口味偏辣,黑木耳有预防和治疗心脑血管病,化解胆结石、肾结石的功效,而患有心脑血管疾病、高血压、胆结石、肾结石的病人都不宜吃辣椒,应避免辣椒素的刺激,因此辣味木耳酱医疗价值存在争议。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种黄豆菌类酱。
[0006]为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:
一种黄豆复合香葫酱,包括下列重量份数的物质:黄豆65-75份,白灵葫15-26份,平葫20-28份,芦笋15-23份,胡萝卜20-25份,土豆23-27份,卷心菜23-28份,小茴香1-2份,八角
2-6份,食用盐6-8份,香油1-3份,耗油5-9份。
[0007]本发明的黄豆酱综合了黄豆和香菇、木耳的口味和营养,在营养价值、药用价值上相得益彰;制作工艺简单科学,且绿色健康,适合批量生产。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种黄豆复合香葫酱,包括下列重量份数的物质:黄豆65-75份,白灵葫15-26份,平葫20-28份,芦笋15-23份,胡萝卜20-25份,土豆23-27份,卷心菜23-28份,小茴香1-2份,八角2-6份,食用盐6-8份,香油1-3份,耗油5-9份。
【权利要求】
,其特征在于,包括下列重量份数的物质:黄豆65-75份,白灵菇15-26份,平菇20-28份,芦笋15-23份,胡萝卜20-25份,土豆23-27份,卷心菜23-28份,小茴香1-2份,八角2-6份,食用盐6-8份,香油1-3份,耗油5_9份。