胡椒固态发酵脱皮探究.pdf

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一名:力‘恢、Ⅳ艮垒碜磁日期:沙暌自拢日渣日期:ぃ暾荚日日期:≯耗辍日海南大学学位论文原创性声明和使用授权说明日期:≥刷晔日原创性声明学位论文版权使用授权说明高校学位论文全文数据库”中全文发布,并可按‘‘章程”中规定享受相关权益。旦盛途塞握銮位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本人在导师指导下完成的论文成果,知识产权归属海南大学。本人已经认真阅读咝Q宦畚娜氖菘夥⒉颊鲁獭保饨ū救说难宦畚奶峤本人郑重声明:所里交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名:本人完全了解海南大学关于收集、保存、使用学位论文的规定,即:学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权海南大学可以将本学保密论文在解密后遵守此规定。导师签●、’.
固态发酵适应性的筛选。结果表明黑曲霉咖魑9烫⒔屯哑ぞ晷Ч詈谩摘要白胡椒是我国最重要的胡椒加工产品,脱皮是其加工的关键工序。目前国内外普遍采用传统浸渍法脱皮,该法生产周期长,产品往往带有明显异臭味,严重影响了产品品质,限制了我国白胡椒产品在国际市场的价格,制约了我国胡椒产业的健康发展。本课题以胡椒鲜果为研究对象,在比较液态发酵方式与固态发酵方式脱皮效果的基础上,首次提出将固态发酵工艺应用于胡椒脱皮,具有明显的地区特色和创新性。在实验室前期研究的基础上,对保存的旰凸郝虻株高产果胶酶的菌株进行研究了黑曲霉种曲制备的条件和方法。结果表明,在以麸皮为基础培养基,麸皮:水:琾底匀皇保谇笵湍芎芎玫纳し敝场研究了胡椒鲜果预处理方式及其对产品品质的影响。结果表明只有热烫处理而且无需预先脱粒对固态发酵使胡椒脱皮有效;沸水中热烫时间不宜超过对固态发酵脱皮的工艺条件进行研究的结果表明,接种不低%的麸皮曲,置于室温或℃恒温下固态发酵吠哑ぢ时憧纱锏%。物含量均高于市售白胡椒,嗅闻时基本无异味,在法所检测的四种异臭成分中仅检测出正∷幔液棵飨缘陀谧匀唤辗ㄋ玫陌缀凡贰对抽空密闭使胡椒脱皮进行了试验研究。结果表明抽空密闭使胡椒软化程度降低,脱皮速度减慢,脱皮时间延长,需内彻底脱皮,刚洗涤的白胡椒颜色洁白。对麸皮曲中果胶酶产生和酶学性质进行了初步研究。结果表明,黑曲霉培养螅好富钭罡撸纱锏/是K好覆糠置秆灾嗜缦拢最适作用温度为℃;趐一浠钚跃芨撸粲谒嵝怨好福以趐笥或过酸∮辈还晃榷ǎ热稳定性较差,不耐高温;在不超过的温度时具有很高的热稳定性;怨好妇哂忻飨缘募せ钭饔茫渲幸詂募せ关键词:胡椒脱皮黑曲霉固态发酵果胶酶固态发酵脱皮时间短,脱皮彻底,所得白胡椒胡椒碱、挥发油、不挥发性乙醚萃取作用最为显著。基金项目:‘‘十一五”国家科技支撑计划课题;“海南大学‘こ獭ㄉ柘钅俊保“海南大学环境与植物保护学院研究生创新平台”资助
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植物激素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。目录前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.中国胡椒概况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..果胶质及果胶酶的概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.果胶质概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.好傅母攀觥果胶酶的分类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...好傅挠τ谩.⑸锓⒔头ㄉ好傅难芯拷埂麻类生物脱胶的研究进展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯细胞壁相关酶类对果实软化的作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..牍等砘泄氐南赴谒饷傅淖饔谩胡椒脱皮的研究进展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...髦滞哑し椒ū冉稀璴胡椒脱皮的方向⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯本课题研究的目的、意义及内容⋯⋯⋯....⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..澜绾犯趴觥璴果实软化机制的研究进展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯胡椒脱皮的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯材料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯