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第一章
StructureandFunctionofProtein
第一篇生物分子结构和功能
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什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。
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蛋白质研究的历史
1833年,Payen和Persoz分离出淀粉酶。
1838年,“protein”(源自希腊字proteios,意为primary)一词
1864年,Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白,并将其制成结晶。
19世纪末,Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的,并将氨基酸合成了多种短肽。
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1951年,Pauling采用X(射)线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。
1953年,FrederickSanger完成胰岛素一级序列测定。
1962年,JohnKendrew和MaxPerutz确定了血红蛋白的四级结构。
20世纪90年代以后,随着人类基因组计划实施,功能基因组与蛋白质组计划的展开,使蛋白质结构与功能的研究达到新的高峰。
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蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein
第一节
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蛋白质的生物学重要性
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高:蛋白质是生物体中含量最丰富的生物大分子,约占人体固体成分的45%,而在细胞中可达细胞干重的70%以上。

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作为生物催化剂(酶)
代谢调节作用
免疫保护作用
物质的转运和存储
运动与支持作用
参与细胞间信息传递


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组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。
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各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:
100克样品中蛋白质的含量(g%)
=每克样品含氮克数××100
1/16%
蛋白质元素组成的特点
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一、组成人体蛋白质的20种L--氨基酸
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属L-α-氨基酸(甘氨酸除外)。
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