蛋白质的结构与功能5.ppt

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生物催化作用(酶)
代谢调节作用
免疫保护作用
转运和存储的作用
运动与支持作用
控制生长和分化作用
接受和传递信息的作用
生物膜的功能
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主要内容
第一节、蛋白质是生命的物质基础
第二节、蛋白质的化学组成
第三节、蛋白质的分子结构
第四节、蛋白质的结构与功能
第五节、蛋白质的性质
第六节、蛋白质的分离与纯化的基本原理
第七节、蛋白质的分类
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一、蛋白质的元素组成
蛋白质的元素组成:
主要元素:碳、氢、氧、氮
其他元素:硫、磷、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘,等等
蛋白质元素组成的特点:各种蛋白质的含氮量很接近,平均值为16%。
蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100/16
=蛋白质含氮量×
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蛋白质含量测定方法之一——凯氏定氮法
实验方法:
蛋白质中的N(有机N)
浓硫酸消化
NH4+(无机氮)
OH-,加热
NH3气
硼酸
硼酸铵
已知浓度的HCl标定
通过消耗的HCl量,计算出NH4+的量,并推算蛋白质样品中N的含量
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凯氏定氮法引发的问题
100克样品中蛋白质的含量(g%)
=每克样品含氮克数××100
1/16%
问题1:这种蛋白质含量测定方法准确吗?
问题2:为什么在牛奶中加入三聚氰胺可以“提高”牛奶中蛋白质含量?(提示:三聚氰胺的分子式:C3H6N6,N的含量为66%)
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二、蛋白质结构的基本单位
(一)氨基酸的结构——结构通式
C
H
NH3+
COO-
R
Cα
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二、蛋白质结构的基本单位
(一)氨基酸的结构——共同特点:
(1)组成蛋白质的基本氨基酸为α-氨基酸(脯氨酸例外)。
(2)不同的α-氨基酸,其R侧链不同。
(3)氨基酸的α-碳原子都是不对称碳原子(甘氨酸除外),可形成不同的构型,具有旋光性质。天然蛋白质中基本氨基酸皆为L-型,故称为L-型-α-氨基酸。
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二、蛋白质结构的基本单位
(一)氨基酸的结构——L-型-α-氨基酸
COOH
C
H
NH2
R
a
D-a-氨基酸
L-a-氨基酸
COOH
C
H
H2N
R
a
为何都是L型,而不是D型?
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二、蛋白质结构的基本单位
(二)氨基酸的分类
氨基酸的分类方法很多,比较常用的是根据氨基酸侧链结构和理化性质进行分类:
:八种---丙、缬、亮、异亮、蛋、苯丙、脯和色氨酸。
:七种---丝、苏、酪、天胺、谷胺、半胱和甘氨酸。
:两种---谷和天氨酸。
:三种---赖、精和组氨酸。
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非极性R基氨基酸
吲哚基
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