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蛋白质的结构与功能
第 一 章
Structure and Function of Protein
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一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
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二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物 体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
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2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
1. 催化功能-酶
2. 调节功能-激素、基因调控因子
3. 转运功能-膜转运蛋白、血红/血清蛋白
4. 贮存功能-乳、蛋、谷蛋白
5. 运动功能-鞭毛、肌肉蛋白
6. 结构成分-皮、毛、骨、牙、细胞骨架
7. 支架作用-接头蛋白
8. 防御功能-免疫球蛋白
9. 异常功能
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蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein
第 一 节
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 组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
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各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
 蛋白质元素组成的特点
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