淀粉酶,糖化酶.doc

淀粉酶,糖化酶
糖化酶
糖化酶Gluco-Amylase 又称葡萄糖淀粉酶(),是以黑曲霉变异菌株经发酵制得的高效生物催化剂。糖化酶能在常温条件下将淀粉分子的a--,而使淀粉转化为葡萄糖。凡是以淀粉为原料又需糖化的生产过程,均可使用糖化酶以其提高淀粉糖化收率。不含转苷酶将具有极高的转化率。酒精、酿造、味精、葡萄糖、有机酸和抗菌素等工业一、产品特性: 1、作用方式:糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,它能从端水解a—1,4葡萄糖苷糖,生产葡萄糖,也能缓慢水解糖. 2、热稳定性:在60℃下较为稳定,—93二、产品规格. 项目指标固体糖化酶万、10万、15万 10万、15万低于标定酶活三个月不低于标定酶活
三、酶活力定义: 1克酶粉或葡萄糖的酶量为1个酶活单位。四、应用参考
酒精工业:原料经中温蒸煮冷却到保温30—60分钟,冷却至30℃淀粉糖工业:原料经液化后,调100—300单位/克原料,保温糖化啤酒行业:生产“干啤酒”时,在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度。酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒率,也普遍用于食醋工业。其他工业:在味精、抗菌素等其他工业应用时,—,加糖化酶。参考用量
淀粉酶
生物学
中文名称:淀粉酶
其系列产品有固体和液体两种类型,.
最适作用温度58.
液体糖化酶外观%) ≤8 细度(目)
酶液于40℃, 58—60℃,加糖化酶,参考用量为 —,冷却到24—48小时。
100—300单位/克原料。淀粉a—1,6葡萄糖60℃. 3、最适作用: 黄褐色粉末 80%通过40目1小时分解可溶性淀粉产生8058—60℃,加糖化酶,参考用量为适用于淀粉糖、— 4、酶活力 5酶存活率半年不1mg200单位/克原料,
60℃,调分子的非还原性末苷键,转化为葡萄—标准褐色液体水份( 1ml—左右发酵。
英文名称:Amylase
定义:又称糖化酶,是指能使淀粉和糖原水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖的酶的总称。
包括:α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、麦芽寡糖生成酶等水解酶类和葡萄糖苷转移酶、环状糊精葡萄糖苷转移酶等。根据来源,有植物淀粉酶(如麦芽淀粉酶)和微生物淀粉酶(如细菌淀粉酶)两类。根据作用,有α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶两种。存在于动物的唾液、胰液、植物的胚芽和曲霉等中。应用于饴糖的生产和纺织品的脱浆等。分类:淀粉酶(amylase)一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等
α-1,4-葡聚糖,水解α-1,4-糖苷键的酶。根据作用的方式可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶。
α-淀粉酶:广泛分布于动物(唾液、胰脏等)、植物(麦芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子,既作用于直链淀粉,亦作用于支链淀粉,无差别地切断α-1,4-链。因此,其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失,最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主,此外,还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时,除麦芽糖、葡萄糖外,还生成分支部分具有α-1,6-键的α-极限糊精。一般分解限度以