糖衣杏仁及其制备方法.docx

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专利名称:糖衣杏仁及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种杏仁食品,更具体地,本发明涉及一种经糖衣包裹的杏仁食品。本发明还涉及所述杏仁的制备方法。
本发明的目的还存在于提供该糖衣杏仁的制备方法。
本发明的糖衣杏仁是由下述方法制备获得的将杏仁经脱皮和脱苦处理后,预热至40~60℃,~,分两次加入到杏仁中套糖,使糖衣均匀包裹在杏仁表面,得到糖衣杏仁。
本发明糖衣杏仁的具体制备方法是a)将杏仁加入到2~8%NaOH水溶液中,煮沸4~8min后,捞出,经冷水降温,稀酸中和,采用机械搅拌并同时冷水漂洗,使其脱皮;b)把脱皮杏仁加入到由4~10%食盐、~%柠檬酸、~%硫酸盐和水混合成的脱苦液中,浸泡3~8天,再放入清水中浸泡3~9天后脱苦;c)脱苦后杏仁放入糖衣锅中预热至40~60℃;d)~,取一半糖液加入糖衣锅中,加热搅拌使水分蒸发,进行杏仁的第一次套糖;e)将余下的糖液加入到糖衣锅中,加热搅拌,使蒸发水分进行第二次套糖,得到糖衣杏仁。
本发明在融化的糖液中,还加入了2~10%的品质改良剂和适量的调味剂,以生产出不同口味的糖衣杏仁。加入的品质改良剂是蜂蜜或者饴糖。为了使产品有好的色泽,在第二次套糖的糖液中还添加有
~%的食用色素。所添加色素的颜色与产品的口味相匹配。
脱皮工序中,~。同样,在脱苦工序中,~3倍。
脱苦液中使用的硫酸盐可以是硫酸氢钠、也可以是焦亚硫酸钠或硫酸钠,或者是它们的混合物。
杏仁从脱苦液中捞出用清水浸泡时,应每天替换清水两到三次。
本发明生产的糖衣杏仁产品既保留了杏仁的营养和功能性成分,又提供了一种别具风味的杏仁休闲食品,开发了杏仁的又一种应用途径。
本发明生产的糖衣杏仁营养丰富、口感好,并且完全符合食品卫生标准要求,是一种独特的休闲小食品。
本发明所具有的独特的杏仁脱皮脱苦方法,使杏仁加工过程中杏仁损失少,生产效率高,生产成本低。
本发明通过在糖衣锅中自动对杏仁套糖,可以更好地控制杏仁加工过程中的温度变化,促进水分蒸发糖衣反砂,提高了工艺效果和产品质量。
、48g柠檬酸和12g硫酸氢钠溶解于12kg洁净冷水中,加入上述脱皮杏仁,浸泡4天后,捞出放入清水中再浸泡
6天,每天换水两次,早晚各一次,使杏仁苦味脱除。
杏仁放入糖衣锅中加热,使杏仁预热至50℃。
在化糖锅中先加入少量净水,再加入8kg蔗糖,加热搅拌至完全融化,,取一半缓缓飘入糖衣锅中的杏仁表面,在不断转动糖衣锅并搅拌下加热,使糖液均匀地裹在杏仁表面并使水分蒸发。%的草绿色食用色素后,再次加入到糖衣锅中杏仁表面,加热搅拌30min后出锅。冷却、包装,得到薄荷口味的糖衣杏仁。
、90g柠檬酸和15g焦亚硫酸钠溶解于15kg洁净冷水中,加入上述脱皮杏仁,浸泡4天后,捞出放入清水中再浸泡4天,每天换水三次,早午晚各一次,使杏仁苦味脱除。
杏仁放入糖衣锅中加热,使杏仁预热至60℃。
在化糖锅中先加入少量净水,再加入10kg蔗糖,加热搅拌至完全融化,,取一半糖液缓缓飘入糖衣锅中的杏仁表面,在不断转动糖衣锅并搅拌下加热,使糖液均匀地裹在杏仁表面并使水分蒸发。余下的一半糖液中加入30mL4%的胭脂红食用色素后,再次加入到糖衣锅中进行二次套糖,加热搅拌30min后出锅。%的溶草莓香精液,放入干燥箱中20min
后冷却、包装,得到草莓口味的糖衣杏仁。
在化糖锅中先加入少量净水,加入8kg蔗糖,加热搅拌至完全融化,、,搅拌均匀后,取一半缓缓飘入到杏仁表面,转动糖衣锅,在不断搅拌下加热裹糖,并使水份蒸发共需约30min。然后将余下的糖液中添加50mL5%的焦糖食用色素,再次加入到糖衣锅中,不断搅拌,进行第二次套糖,同时均匀地撒入500g可可粉,加热20min后出锅,冷却、包装,制成可可口味的糖衣杏仁。
在化糖锅中先加入少量净水,加入10kg蔗糖,加热搅拌至完全融化,、,搅拌均匀后,取一半缓缓飘入杏仁中,加热搅拌25min,使糖液均匀裹到杏仁表面并使水分蒸发。余下糖液中添加60mL5%的焦糖食用色素后,加入到糖衣锅中,加热套糖10min,再均匀撒入500g麻辣粉(辣椒粉∶花椒粉∶食盐∶砂糖=3∶2∶2∶3),继续加热30min后出锅,冷却、包装,制成麻辣味糖衣杏仁。
权利要求
,其特征是可由下述方法制备获得将杏仁经脱皮和脱苦处理后,预热至40~60℃,~,分两次加入到杏仁中套糖,使糖衣均匀包裹在杏仁表面,得到糖衣杏仁。
,其特征是由以下步骤制备a)将杏仁加入到
2~8%NaOH水溶液中煮沸4~8min,捞出冷水降温,稀酸中和,机械搅拌并冷水漂洗脱皮;b)脱皮杏仁加入到由4~10%食盐、~%柠檬酸、~%硫酸盐和水混合成的脱苦液中,浸泡3~8天,再放入清水中浸泡3~9天脱苦;c)脱苦后杏仁放入糖衣锅中预热至40~60℃;d)~,取一半糖液加入糖衣锅中,加热搅拌,蒸发水分进行杏仁的第一次套糖;e)将余下糖液加入糖衣锅中,加热搅拌,蒸发水分进行杏仁的第二次套糖。
,其特征是在融化的糖液中还加入2~10%的品质改良剂及适量调味剂。
,其特征是所说的品质改良剂是蜂蜜或者饴糖。
,~%的食用色素。
,其特征是所说的硫酸盐是硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫酸钠中的一种或几种。
,其特征是所说的脱皮工序中,~。
,~3倍。
,其特征是在脱苦工序的清水浸泡中,每天换水两到三次。
全文摘要
一种糖衣杏仁,是将杏仁经脱皮和脱苦处理后,预热至40~60℃,~,分两次加入到杏仁中套糖,使糖衣均匀包裹在杏仁表面,得到糖衣杏仁。本发明还可以在糖液中加入香精和食用色素,制成各种口味的糖衣杏仁。本发明制成的糖衣杏仁具有口感清香,口味各异的特点,是一种具有保健功能的休闲食品,同时也开拓了杏仁加工的新领域。