杏仁酱及其制备方法.docx

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专利名称:杏仁酱及其制备方法
技术领域:
本发明涉及杏仁食品,特别是利用杏仁副产杏仁饼制作大酱及其该杏仁酱的制备方法。
背景技术:
目前山杏仁的主要用途有①药用,主要以化痰止咳、镇静居多;②制作饮料;③食用,制作菜肴、酱菜、腌、拌菜中使用。而山杏仁经压搾制油的副产则被废弃掉,至今未发现利用杏仁饼制作食用大酱的相关报导。经分析发现,山杏仁的榨油副产杏仁饼中也含有相当多的氨基酸、维生素E、非金属元素硒,特别是硒具有提高人体新陈代谢及免疫力等功效,对冠心病、动脉硬化、中风等病具有很好的效果。
发明内容
本发明的目的是利用山杏仁榨油废弃副产杏仁饼为原料,经脱毒处理制成食用大酱,以满足人们对调味食品多样性和营养保健所需;本发明的另一目的是提供该杏仁酱的制备方法。
本发明制作的杏仁酱,是以杏仁或山杏仁压榨副产杏仁饼为原料,经脱毒、脱水、发酵等工序制成,经脱毒、脱水的杏仁饼与水以l:,发酵后的酱料与水及盐的重量配比为酱料水盐=1::~。
本发明所述杏仁酱是采用包括以下步骤的方法制成
a)山杏仁饼的脱甙处理将破碎后筛选的山杏仁于2050'C冷榨,杏仁毛油进入脱毒精制工序,副产杏仁饼于10012(TC蒸制4060min,再冷却至室温,于153(TC水浸泡软化30~48hr;
b)%,再破碎成粉面;
c)将杏仁饼粉面与温水按上述配比搅拌成团块状,于5070'C发酵37天;
d)将发酵后的酱料再次粉面,并按上述配比加入水和盐搅成膏状即制得杏仁酱。
据测试杏仁饼中仍然含有大量的氨基酸、维生素E、非金属元素硒等成份,特别是硒元素具有很强防癌能力,定量补硒可分解人体内致癌物质,阻断癌细胞
的营养来源,抑制癌细胞生长;能提高人体新陈代谢和免疫力,对防治冠心病、动脉硬化、中风等症具有很好的效果。本发明产品营养丰富、口感清新纯正。
下面通过实施例对本发明作详细描述。
实施例1:
原料用量山杏仁饼250kg,发酵用水100kg,制酱用水300kg,制酱用盐30kg。制备方法同实施例3。实施例2:
原料用量山杏仁饼250kg,发酵用水100kg,制酱用水350kg,制酱用盐
25kg。制备方法同实施例3。实施例3:
按上述原料量的制备方法①山杏仁饼的脱甙处理将破碎后筛选的山杏仁于205(TC冷榨,杏仁毛油进入脱毒精制工序,副产杏仁饼在蒸锅中于100~110'C蒸制5060min,冷却至室温,于2025。C水浸泡软化3640hr,以水没过杏仁饼为宜。-%,再破碎成60~80目粉面,将杏仁饼粉面与温水按上述配量搅拌成团块状,于5055匸发酵45天;将发酵后的酱料再次粉碎成60~80目粉面,并按上述制酱用水和盐量加入到粉面中搅拌成膏状即得杏仁酱。
权利要求
1、一种杏仁酱,其特征是以杏仁或山杏仁压榨副产杏仁饼为原料,经脱毒、脱水、发酵等工序制成,经脱毒、脱水的杏仁饼与水以1∶~,发酵后的酱料与水及盐的重量配比为酱料∶水∶盐=1∶1~∶~。
2、按照权利要求l所述杏仁酱的制备方法,其特征是包括以下步骤的方法制备成a)山杏仁饼的脱甙处理将破碎后筛选的山杏仁于205(TC冷榨,杏仁毛油进入脱毒精制工序,副产杏仁饼于10012(TC蒸制4060min,再冷却至室温,于153(TC水浸泡软化3048hr;b)~%,再破碎成粉面;c)将杏仁饼粉面与温水按上述配比搅拌成团块状,于
507(TC发酵3~7天;d)将发酵后的酱料再次粉面,并按上述配比加入水和盐搅成膏状即制得杏仁酱。
全文摘要
一种杏仁酱,其特征是以杏仁或山杏仁压榨副产杏仁饼为原料,经脱毒、脱水、发酵等工序制成,经脱毒、脱水的杏仁饼与水以1∶~,发酵后的酱料与水及盐的重量配比为酱料∶水∶盐=1∶1~∶~。据测试杏仁饼中仍然含有大量的氨基酸、维生素E、非金属元素硒等成份,特别是硒元素具有很强防癌能力,定量补硒可分解人体内致癌物质,阻断癌细胞的营养来源,抑制癌细胞生长;能提高人体新陈代谢和免疫力,对防治冠心病、动脉硬化、中风等症具有很好的效果。本发明产品营养丰富、口感清新纯正。