松子酱及其制备方法.docx

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专利名称:松子酱及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。
背景技术:
根据(2003)53b2000592号科技查新报告的查新结论“高速抽真空细切乳化机在加工花生酱、芝麻酱、松子酱、大枣酱、板栗酱、色拉酱、小米辣酱上应用国内未见报道;用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂在花生酱、芝麻酱、松子酱、大枣酱、板栗酱、色拉酱、小米辣酱产品中的应用国内未见报道。”发明内容本发明的目的旨在提供一种别具风味松子酱。
本发明的另一目的在于提供这种松子酱的制备方法。
本发明所述的松子酱以100分重量计主要含有下列物质脱壳松子62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、-、-。
-;人造黄油是固化剂,可为市售的;卵磷脂是乳化剂,也可用磷酸盐替代,均可为市售的;所述的盐可用其他咸味剂替代;所述的糖可用其他甜味剂替代。所述原料均以干量计。
本发明所述的松子酱的制备方法由以下步骤组成一、脱皮,温水中泡24小时;二、烘干;三、将所有原料倒入真空细切乳化机中;四、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切;五、抽真空
,灭菌,装瓶。
本发明超越了本领域的思维方式,提供一种创新的食品,所制备的松子酱品质状态均匀,油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻,营养丰富且风味独特,保质期长。本发明所述的工艺方法用卵磷脂、磷酸盐作为乳化剂,人造黄油作为固化剂既能保持所用原料的营养不被破坏,又简单易于施行。
具体实施方法实施例取脱壳松子72、、人造黄油25、蜂蜜1、、,将所有原料搅拌均匀,倒入真空细切乳化机中,在温度8℃-10℃、真空1kpa的条件下乳化细切,呈均匀状,按常规抽真空,灭菌处理,装瓶,既得到成品。
权利要求
,其特征在于以100份重量计主要含有下列物质脱壳松子62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、-、-。
,-5。
,其特征在于含有人造黄油20-30。
,其特征在于由以下步骤组成一、脱皮,温水中泡24小时;二、烘干;三、将所有原料倒入真空细切乳化机中;四、在5℃-40℃的温度范围内乳化细切;五、抽真空,灭
菌,装瓶。
全文摘要
本发明涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。本发明所述的松子酱以100份重量计主要有下列物质脱壳松子62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、-、-。本发明超越了本领域的思维方式,提供一种创新的食品,所制备的松子酱品质状态均匀,油水不分层、不结块、不硬化、口感滑腻,营养丰富且风味独特,保质期长。本发明所述的工艺方法既能保持所用原料的营养不被破坏,又简单易于施行。