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菌落总数不确定度
食品的质量直接关系到消费者的身体健康,食品中微生物的测量是食品质量优劣的重要卫生指标之一,因此对食品中菌落总数进行测量不确定度的评定非常有必要。目前《GB -2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》是食品中菌落总数测定的标准方法。我们对食品样品营养包进行卫生微生物菌落总数检测后进行不确定度的评定。


样品:婴幼儿辅食营养包。
培养基:平板计数琼脂培养基。
主要仪器设备:立式高压蒸汽灭菌锅、鼓风电热恒温干燥器、电热恒温培养箱、超净工作台、恒温水浴锅。

《 GB -2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行测定。
:25g样品+225mL稀释液,均质→ 10倍系列稀释→选择2-3个适宜的样品匀液,各取1mL分别加入无菌培养皿内→每皿加入15-20mL平板计数琼脂培养基,混匀→培养→计数各平板菌落数→计算菌落总数
建立数学模型:设菌落总数为A,试验结果为X,则
A=Xcfu/g, 最佳A=X=xi ∑ni=11n
不确定度来源及分析,见图1:
重复性
测定温度
样品均匀性
培养时间
培养温度V样品取样重复性
V稀释培养条件培养温度允差修约培养时间允差
时间稀释体积
温度菌落总数温度取样体积
ΔV样品ΔV稀释样品保存条件取样
不确定度的因果关系图


,±,可认为服从均匀分布,则其导致的不确定度:
urel(m)=/﹙25×3﹚=
稀释和取样过程中导致的不确定度
本实验中计数的稀释度为2个梯度,因此不确定度主要是由250mL量筒、10mL和1mL刻度吸管的容量允许误差,容器和溶液温度与校准时温度不同引起的。
根据JJG196-1990《常用玻璃量器》检定规程规定,20℃时250mL量筒的允许误差为±
,10mL刻度吸管的允许误差为±,1mL刻度吸管的允许误差为±,取均匀分布,由容量允许差引入
的不确定度:
①由250mL量筒引入的不确定度: urel(V1)=2/(225×3)= ②由10mL刻度吸管引入的不确定度: urel(V2)=/(9×3)= ③由1