牛奶布丁.doc

经典奶酪布丁
简介
这是欢欢翻译的日本主妇的配方。
这款布丁可谓是经典了,所有做过的人都夸奖它。
细腻,味浓,一勺入口就是无尽的幸福感!
而且制作简单,真的很好吃!!
用料 
奶油奶酪
100g
鲜奶油
200g
牛奶
280g
细砂糖
60g
鸡蛋
2个
柠檬汁
5g
经典奶酪布丁的做法 
奶油奶酪隔水软化,和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑
加入柠檬汁继续搅拌
加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀
鸡蛋打散之后加入搅拌
过滤布丁液
放入耐高温的瓶子内
150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去,站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来,在烤箱里放一个小时之后拿出
放入冰箱里冷藏一晚,一定要冷藏之后才吃哦!!幸福的味道
小贴士
我用的容器容量为100ml左右,这个份量可以烤10瓶左右。
没有淡奶油,可以全部用牛奶哦。
做法非常简单,一定要做到的几个步骤就是:一定要过滤布丁液,一定要冷藏后食用!
焦糖布丁
简介
以自制布丁来说 ~
而小嶋老师的这款脱模型的布丁
更接近传统视觉上更赏心悦目 还可以装扮水果奶油之类的
就口感上来说小山的更嫩 而小嶋的更Q
(毕竟一款是挖着吃~~一款是需要倒扣啦~~)
但是当勺子挖下去时~可以感受到它的软~口感也很嫩滑~~
尤其是搭配上微苦的焦糖 
苦与甜在口中相互交融
真的很棒~~~
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模具5年前外贸店买的
早就没有了。。别再问链接了。。没有。。
用料 
焦糖的原料
细砂糖
45g
热水
30g
布丁的原料
牛奶
460g
淡奶油
40g
细砂糖
120g(我直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性)
香草豆荚
1/5枝(我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油)
全蛋
150g
蛋黄
42g
焦糖布丁的做法 
我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~
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,中火加热,用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了,待颜色变红将火关小
~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~
~注意!!!加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤
,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~
我还有尝试一种乱做法 
就是把糖和水直接混合开中火熬~~
时间会长一些~但是结果差不多哦~~
觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~
全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡
左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆
搅拌好的样子~~~
而这一步骤我也做了改动
原方子是把细砂糖放入搅拌~~
感觉这样容易产生气泡啦~~
我就全部放入液体中加热融