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营养学讲义第五章食品营养与食品加工.ppt

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第五章
食物营养与食品加工基础
第一节植物性食物的营养价值
食品分类:
①植物性食品:谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等
②动物性食品:肉类、鱼虾类、禽蛋类、乳类等
不同食物含营养素数量、种类及比例不同
同种食物品系、部位、成熟度及产地不同,营养素含量不同
食品加工方法不同营养素损失不同
包括:大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦等。
66%能量、58%蛋白质
B族维生素和矿物质
一、谷类
小麦
荞麦

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