广东饮食文化.ppt

食在广州
广州简介
广州,别称羊城。一年四季如春,繁花似锦,故又有“花城”的美誉。
广州还是购物的天堂,美食的天堂,商品琳琅满目,应有尽有;遍布全城的酒楼餐馆和形形色色的现代与传统美食,更使人体会“食在广州”的当之无愧。
粤菜
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。,鲜美,取材广泛, 粤菜天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
龙虎凤
龙虎凤者,是中国粤菜的一种食宴,流行于广东。这种食宴主要是吃蛇、猫(或以果子狸代替)和乌鸡。因为古时的广东人相信蛇肉、猫肉、乌鸡(甚至是狗肉,即香肉)都是对身体有益的食物(广东人称之为补身)。
脆皮乳猪
白切贵妃鸡
著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。
什锦冬瓜
造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。冬瓜口感清爽,是炎热的夏季餐桌必备菜品,冬瓜利于排尿,可以有效消除人体的水肿。
蚝皇凤爪
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、
大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱?
【特点】广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼
著名广东地方菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼,配料为火腿、冬菇、肥猪肉,笼蒸而成。此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如披甲麒麟,故取此名。