4.1 食物与营养.ppt

食物与营养
人和其它动物的各项生命活动的能量来自何处?
(提示:食物燃烧放出的热量
=在体内氧化分解产生的能量)
1、不同食物中所含的能量是否相同?
2、我们能否测定食物中能量的多少呢?
若能,你认为如何测量呢?
思考
1克花生仁
1克大米
1克牛肉干
5克20℃水
5克20℃水
5克20℃水
26℃
23℃
24℃
样品(1克)
水温/ ℃
水温变化/ ℃
释放出的热量
燃烧前
燃烧后
花生仁
大米
牛肉干
结论:
实验数据:
等质量的不同食物所含的能量不同
热量价:
每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
20
20
20
23
26
24
6
3
4
最多
最少
较多
q糖类= q蛋白质=
q脂肪=
思考
2、食物除了提供给我们能量外,还能给我们提供什么?
1、如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?
物质在体内休外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小。
提供构建身体的物质材料。
阅读
P135-137《营养素的作用》,完成下表:
营养素
作用
供能物质
经消化才能被吸收
非供能物质
直接吸收
不被吸收
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
提供人体所需能量的主要来源
细胞生长及修补组织的主要原料
生物体内贮藏能量的主要物质
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
水
糖类
蛋白质
脂肪
无机盐
维生素
纤维素
糖类
糖类
糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。 ,它是人体主要的供能物质,也是人体细胞的一种组成成分。
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蛋白质
蛋白质是细胞生长以及修补组织的主要原料,它还能为人体的生命活动提供能量, 1克蛋白质完全氧化
。(与糖类相等)
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脂肪
脂肪是储存在人体中的备用的能源物质,当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能量时,会分解脂肪提供能量。 1 克脂肪完全氧化可释放出 。(是糖类的二倍多)
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名称
主要作用
缺乏时症状
含量较多的食物
钙
骨骼和牙齿的原料
幼年:佝偻病;
老年:骨质疏松
铁
血红蛋白的主要成分
缺铁性贫血
碘
制造甲状腺的原料
地方性甲状腺肿大
锌
促进生长发育,维持正常味觉与食欲
生长发育不良
味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
无机盐