红豆钵仔糕加工指导书
实验配方
澄粉22g 粘米粉88g 水300g 糖60g 红豆适量
工艺流程
原料准备→拌粉→制粉浆→煮糖水→混合粉浆和糖水→倒模→蒸煮→成品
实验器材
不锈钢盆钵仔糕模具勺子电磁炉锅
四、制作步骤
1、称量澄粉和粘米粉后,混匀,加入水100g拌至无粉制成粉浆
2、糖和水200g煮成糖水
3、煮开后倒入粉浆内并快速搅拌均匀
4、准备钵仔糕碗
5、将桨倒入钵仔糕碗内至九分满,再加适量红豆
6、水开后放进锅内蒸15到20分钟
7、出锅后放凉,或放入冰箱,冷冻后口感会更好
8、用竹签沿碗边伸入后串起来,便可享用美味钵仔糕
,可将糖水换成椰汁200ml
若想自制水果钵仔糕,可选取喜爱的水果切粒,将红豆换成水果粒
注意事项
糖水煮好后加入粉浆时必须快速搅拌,否则会出现小粉块
粉浆和糖浆拌匀后会出现很多泡沫,用勺子勺走泡沫,否则蒸煮后出现形态不好,组织不够细腻
加入钵仔糕内的材料,不易选用含有液体的材料。例如制作红豆钵仔糕不易选用带有糖水的红豆,否则制作出来成品形态不美观,且糕体浑浊,应选用干爽无糖液的材料。
4、制作时用的水要是温水,不能是冷却水,否则蒸出来后中间会下凹。
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