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第卷第期酿酒.№.
年月.,

文章编号:———
固定化窖泥功能微生物电镜表征观察及
连续产酸性能的研究
周仁忠,王建忠,黄敬,刘宏媛
天津津酒集团有限公司,天津
摘要:用海藻酸钠、琼脂等栽体对固定化窖泥功能茵进行发酵产酸的研究,但都存在着载体强度低,操作稳定性
差等不足。我们用活性炭、制备了两种固定化窖泥功能茵,、固定化窖
泥功能茵的形态。连续发酵产酸表明两种固定化窖泥功能茵具有良好的操作稳定性和产酸能力。
关键词:窖泥功能茵;固定化;扫描电镜;连续产酸
中图分类号:.;.;. 文献标识码:

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固定化技术是指利用化学或物理手段将游离的技术,人们通过有目的地将酶、微生物细胞包裹于聚
细胞微生物或酶,限制或定位在某一特定空间范围合基质或连接于载体分子而限制酶、微生物的移动;
内,保留其固有的催化活性,且能够被重复和连续使也可采用酶、微生物细胞的交联,通过蛋白质交联或
用的现代生物工程技术。其包括固定化酶技术与固无活性材料的加入,从而产生了无数不同材料的固
定化细胞技术两种。二十世纪中期已有应用固定化定方法。固定化微生物细胞保持了胞内酶系的原始
状态与天然环境,有效地利用游离细胞的完整酶系统
收稿日期:—
作者简介:周仁忠一,男,天津市人,大学,高级工程师,主要从和细胞膜的选择通透性,既具有固定化酶的优点,又
事酿酒工艺及微生物方面的研究。具有其自身的优越性。自二十世纪六十年代固定化
. 湿度传感器的应用:可以在堆积培养设备上实白酒传统工艺的特殊性注定了白酒酿造机械化是一
现湿度控制调整自动化。个复杂的系统工程,还有一段实践探索过程,需要大
. 流量计的应用:可以在液体配料工艺上做到精量的试验和数据采集,参照对比,找出其中的规律。
细化生产,在打量水时实现精确定量,工艺技术得到我们将继续对现有清香、浓香、芝麻香型酿酒机械化
有效控制。设备系统进行优化和完善,继续对酱香型、馥郁香型
. 压力传感器的应用:在蒸粮、蒸酒时通过压力白酒酿酒机械化、制曲机械化设备、发酵生物反应器
传感器控制调整蒸汽的开度,实现生产自动化。等进行深入研究和开发,积极响应中国酿酒工业协
白酒酿酒机械化展望会“计划”,为中国白酒酿酒机械化,推动白酒行
白酒酿酒机械化已经迈出了坚实的步伐,中国业整体进步和创新作出应有的努力。
万方数据
第二期西良酒
细胞技术在固定化酶的基础上发展以来,其应用研..取固定化活性炭颗粒断面,放人.%戊二醛
究已涉及到医药、食品、化工、环境、能源开发等各个中固定以上,冰箱固定。然后./磷酸
领域。,反
固定化微生物可以进行高密度增殖培养,提高复冲洗次,每次。再放人%锇酸中固定。
反应器单位体积的生物转化速率,延长发酵细胞的用./,每次
寿命,增加稳定性,利于实现连续化生产,利于产物。用%~%乙醇逐级脱水,醋酸异戊酯置
分离等。为此天津津酒集团对采用活性炭、为载换,常规临界点干燥,离子镀膜,最后用日立
体的窖泥功能菌固定化细胞发酵进行研究摸索。,在下观察并照相。扫描电镜下观察。
材料与方法..取固定化断面,操作过程同上。
. 己酸茵培养结果与讨论
..菌株:天津津酒集团老窖窖泥中分离筛选。固定化方法一般包括:包埋法,交联法,吸附法,载
..培养基和培养条件体结合法,膜包法等等。现常用的包埋法和吸附法。
培养基:乙酸钠.%,磷酸氢二钾.%,磷酸固定化细胞技术是在固定化酶的技术上发展起来
镁.%,硫酸铵.%,酵母膏.%,碳酸钙%, 的,由于该技术既不需要把酶从细胞中提取出来,细
.,灭菌:小时压力为. 胞可以为酶提供良好的反应环境,可提供能量,有多
试管至大角瓶阶段抽真空至~毫米汞种辅因子与酶成分参与,代谢途径完整,也不需要加
柱,减压培养。以纯化,酶活力损失会比较小。该技术可大幅度提高
. 窖泥功能茵培养参加反应的微生物浓度,催化效率高;减少所用微生
..菌株:天津津酒集团老窖窖泥。物数量;耐环境冲击;产物分离提取容易,操作稳定
.. 培养基和培养条件:牛肉膏蛋白胨培养基,灭性好,因而备受关注。
菌:. 固定化细胞载体材料的种类及性能
~,减压培养。固定化细胞技术的关键是所用载体材料的性
. 活性炭吸附法能。作为固定化细胞的载体材料应具备以下性能:①
..材料:颗粒活性炭对细胞无毒,具有高的载体活性;②具有良好的传质
..载体处理:活性炭先用自来水