学校食堂食品安全自查表.doc

学校食堂食品安全自查表
单位名称: 地址:
法定代表人(或)业主姓名: 电话:
食品卫生许可证号:________食品生产经营方式和范围:
自查时间: 年月日
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
(一)卫生许可管理
(1)持有有效食品卫生许可证,并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★



(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处



(二)人员卫生管理
(3)从业人员身体健康并持有效健康证,重点从业人员持培训合格证上岗★



(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求



(三)场所环境卫生
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★



(6)地面平整,无积水和油污,排水沟通畅



(7)垃圾桶加盖并外观清洁



(四)设施设备卫生
(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐★



(9)有防蝇防尘设施并能有效使用



(五)食品原料卫生
(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录



(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料,定型包装食品不超过保质期★



(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★



(13)主副食品存放分别设置专用场所,并有机械通风设备



(14)食品隔墙离地分类存放,标明进货日期



(六)加工操作卫生
(15)粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗



(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作



(17)原料、半成品、成品分开存放,防止交叉污染措施★



检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用★



(19)食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求★



(七)专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转,温度控制在25℃以下(备餐间除外)★



(21)专人加工制作,非备餐间人员不得擅自进入专间



(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等



(23)学校食堂食品留样符合要求



(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开,消毒符合卫生要求★



(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内



(九)其他
(26)当月参加培训人数: 人
(27)清理上月剩余原料:共清理食品品种数,不符合要求品种数,计公斤,销毁数公斤。
注:1、带★项目为关键项目。2、第(九)项不作评价。
评价标准

评价结论
关键项目不符合(项)
一般项目不符合(项)
良好
0
≤2
一般
0
3-5
1
≤2
较差
0
≥6
1
≥3
≥2
任意项
检查结