食堂配送.ppt

学院食堂配送调查报告
随着市场经济的发展,物流配送对于蔬菜配送显得越来越重要,物流配送模式的选择对于蔬菜的配送起着关键的作用。为此我们小组借此机会,对学院食堂的配送管理情况进行调查
蔬菜配送的特殊性:
%~30%,其中在运输环节损失占一半。而且易破损、易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防冻为重点。由于蔬菜的特殊性,蔬菜宜选用直通型配送模式。
2. 蔬菜的配送食堂配送特别强调速度和保质,因此采用定时配送、及时配送等形式向用户供货。
:小规模、供应商分散
3. 学院食堂蔬菜供应链模式:
食堂的采购形式一般分为如下几种:
,如果采购人员觉得这一些材料可以接受的话,就会跟材料的老板进行议价并先口头协商进货价。
2. 学院经常去采购的市场有马牙农贸市场、新河市场、庐西市场、莲花市场、华诚市场等市场,采购市场确定之后,由负责食堂饭菜烹饪的师傅根据学院师生的数量需求情况开出大约每天所需要饭菜的数量单据,由食堂自己的采购人员去菜市场进行原料采购。
、使用率以及饭菜质量安全性,食堂的大部分材料都是当天采购当天处理的,(每天大约5点,食堂货车从学校出发到指定农贸市场进行采购)如果有来不及处理的材料,食堂也有自己的冷藏室,所以也不会担心说材料浪费或者材料不新鲜。
(除了节假日外)都是在每天早上四点半左右,由食堂的采购人员开专门负责食堂采购配送菜类、肉类的小货车去到采购员协商看中的菜市场进行材料采购。有时候是通过电话采购的方式对材料进行采购。
,其中也会根据季节来安排菜的种类,适时更新饭菜的种类。
,食堂一般是十天半个月采购一次,对于调味品,食堂大约会在一个星期或十天左右对调味品进行盘点,在盘点过程中,结合师生对调味品的需求用量,再对调味品进行大量采购,这样大批量采购可以节省配送车辆的油费,节省成本,也可以缩短采购时间成本。