食物营养畜禽类.ppt

食物营养
畜禽类营养
一、畜肉类的营养价值
(一)蛋白质
10-20%,主要在肌肉中,基本上是优质Pro
间质蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低,利用率低。含一些水溶性非蛋白含氮溶出物肉汤鲜味
(二)Fat
SFA含量高,少量卵磷脂、胆固醇、游离FA
胆固醇动物内脏
(三)CHO
以糖原形式存在于肌肉和肝脏中,含量极少
屠宰后由于酶的分解逐渐↓
(四)矿物质
-%。钙含量低,
铁、磷较多。铁绝大部分以血色素铁形式存在
(五)Vit
B族Vit含量丰富,内脏中富含Vit A、Vit B2
猪肉及内脏的补益作用
猪肉: 味咸,性平,可以滋养脏腑、补中益气、滑润肌肤,还可以调补气血虚弱、病后体衰、消瘦便秘等
猪血: 味咸,性平,有祛风消满、补血养血之功
猪肝: 味甘,性温,有补肝养血、明目润肤之功可调治血虚、萎黄、慢性肝病、浮肿、视弱、夜盲、皮肤干燥、贫血体衰等。
猪肚: 味甘,性温,有补虚损、健脾胃之功
猪肠: 味甘,性平,有补虚润燥、止渴止血之功对虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血有一定调治作用
猪脚: 味甘咸,性平,有补血通乳、托疮之功。
不宜和猪肉搭配的几种食物
1、猪肉和牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、猪肉与羊肝
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。
主要因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。
羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3、猪肉与芫荽
芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。故二者配食,对身体有损害,芫荽可去腥味,与羊肉同吃相宜。
羊肉及内脏的补益作用
羊肉: 味甘,性温。具有补中益气、温中暖下的作用
含有较丰富的蛋白质和脂肪,还有大量的钙、磷、铁及维生素B等,是很好的补养强壮食品
有增进食欲、补肾助阳的作用,是虚寒瘦弱人的佳品。对妇女气虚、月经过多及产后寒凝腹痛,也有较好的疗效
羊肉大热,羊肉里含有大量的左旋肉碱,可以增加体内长链脂肪的燃烧
羊肝: 味苦,性凉,具有养肝明目的作用。可治肝风上扰、目赤暗痛、夜盲症等。
羊肾: 味甘,性温,具有补肾益气、填补精髓的功效。用于肾气不固引起的肾虚劳损、腰膝酸软、耳聋、消渴、阳痿、尿频等。另外,对妇女气虚、月经过多也有一定疗效。常用的药膳有羊肾粥、杜仲羊肾汤、羊肾苁蓉汤等
羊肺: 味甘,性温,具有补肺、通肺气、止咳嗽、去风邪的功效。用于肺痿咳嗽,并可调水道,治小便频数等。常用的药膳有杏柿羊肺汤、羊肺汤等
羊心: 味甘,性温,具有温补心阳的功效,用于心阳虚引起的劳心膈痛、惊悸等。常用的药膳有竹精羊心汤
羊肚: 昧甘,性温,具有补虚损、健脾胃的功效,用于虚劳赢瘦、食欲不佳、消渴、盗汗、尿频等。常用的药膳有白术羊肚汤、健脾羊肚汤、黄芪羊肚汤等
羊骨: 味甘,性热,具有补肝肾、强筋骨、益精血作用。研究发现,其含有钙、氟、氯、钠、钾、铁等元素。用于防治虚劳的药膳有羊骨粥、复元汤、苁蓉羊胫骨汤等