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玉米概述
员工:张付超
实习部门:品管部
汇报时间:2014年9月4日
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玉米的起源及分布
起源:玉米起源于中美洲或墨西哥地带,1494年引入西班牙,之后在欧洲及亚洲地区蔓延开来,于明朝初期传入中国。
分布:世界最广泛粮食作物之一,种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。美国产量占世界50%左右,位居第一,中国居第二位,其次为巴西、墨西哥。中国玉米产地主要分布为东北、华北、西北、华东及西南各地区。其中以山东及吉林产量最高(>1000万吨/年),其次为黑龙江、河北及河南(600万吨/年)。
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玉米的分类
颜色差异:黄玉米、白玉米、红玉米及杂玉米。
籽粒分类:硬粒型、马齿型、半马齿形、粉质型、甜质型、甜粉型、蜡质型、爆裂性等。
品种分类:常规玉米、特用玉米(甜玉米、优质蛋白玉米、糯玉米、高油玉米、紫玉米、爆裂玉米)及转基因玉米。
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玉米主要结构及功能
玉米属于单子叶植物,其籽粒构成如下图所示,包括果皮和种皮(5%-6%)、胚乳(80%-85%)和胚(约占10%-15%,包括胚根、胚芽、胚轴和子叶)。其中胚乳中贮存大量营养物质,以供胚(胚根、胚芽、胚轴、子叶)发育。
胚乳:包括角质胚乳(淀粉粒较小、蛋白含量高、半透明和粉质胚乳(淀粉粒较大、蛋白含量低、不透明)。
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玉米组成及养分含量
玉 米 不 同 部 位(%)
胚乳
胚芽
种皮
先端
比例




粗蛋白




粗脂肪




粗灰分




淀粉




玉米组成及养分含量
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玉米组成及养分含量
能量:含能量高,有能量之王称号。玉米含无氮浸出物高(74-80%),主要是易消化淀粉,消化率达90%以上,粗纤维在2%左右。(猪),(鸡)。
脂肪:%-%,约85%存于胚芽,属三甘油脂类。脂肪酸组成大体如下,亚油酸占59%,油酸占有27%,硬脂酸占2%,%,%,均属不饱和之必需脂肪酸。
蛋白质:含量低,-%,缺乏赖氨酸、蛋氨酸及色氨酸等必需氨基酸,需额外补充。
矿物质:约80%矿物质在胚部,%,%。植酸磷占63%,利用率低,猪约能利用18%左右。
维生素:黄玉米含大量维生素A、维生素E,而D、K含量很少。
色素:色素含量较高,影响蛋黄及鸡的脚色、肤色。
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玉米的主要用途
食用(15%-20%):特质玉米粉和胚粉、膨化食品及玉米啤酒。
饲料(70%-75%):玉米籽粒(作为猪、鸡等畜禽饲料)、玉米秸秆、玉米加工副产品(胚、麸皮及浆液等)。
工业原料(10%-15%):玉米淀粉、玉米发酵加工(酒精、啤酒)、玉米制糖、玉米胚芽油。
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玉米在饲料中的利用
鸡:适合肉鸡肥育用,对蛋黄、脚色及肤色有着色效果,细度会影响采食量,以稍粗较适合,同时保证亚油酸的供给。
猪:玉米对猪的效果较好,但要避免过量使用,热能太高会影响背脂厚度。20kg以内小猪以细碎为宜,但太粉则有诱发胃溃疡可能,大猪仍以粗点较佳,需补加赖氨酸。玉米膨化后可提高消化率和适口性。
水产动物:不宜使用玉米,因玉米角质淀粉部位颗粒太硬,食后无法消化导致死亡。
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衡量玉米质量常用指标
水分:影响玉米品质最大因素,大小决定能量高低及霉变可能性。
外观:色泽、气味正常,呈黄色或白色,无发霉味、酸味等。
容重:反应玉米饱满度及成熟度,成熟度差、破损粒多则容重低,且易受霉菌感染,用于饲料生产的玉米应为二等玉米以上。
霉变:玉米霉变分胚乳霉变(主要于生长后期发生)和胚芽霉变(在晾晒及仓储过程中发生),胚芽部分最为严重,危害极大。尤其是对于猪料,尽量应用东北玉米。但应注意东北玉米比本地玉米生产的料的颜色浅。
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衡量玉米质量常用指标
杂质:;无饲用价值玉米及其它物质。
不完善粒:包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒及热损伤粒。(受到损伤但尚有饲用价值)
脂肪酸值:脂肪酸值(mg KOH/100g )<50 为优质玉米; 50~70质量一般; 70~100质量略差; >100很差,不能做饲料。
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