蔬菜--家长课堂PPT.ppt

蔬菜 [shū cài]
儿童不爱吃蔬菜的原因
某些蔬菜有些特殊的味道。
如:苦瓜(苦)、番茄(酸)
某些蔬菜含有较多的粗纤维,咀嚼能力差的小朋友不容易嚼烂。
如:芹菜、菠菜、韭菜
部分小朋友讨厌蔬菜的颜色。
蔬果吃得不够会产生哪些营养问题或生理变化呢?
1、便秘是最常见的问题
纤维素摄取不足,造成肠道蠕动的刺激减少,就容易产生便秘;粪便在肠道中停留的时间过久,还会产生有害的毒性物质,肠道的正常环境可能发生变化,影响肠道细胞的健康生长。
2、热量摄取过多
 高油、高糖的零食会影响正餐食欲,产生体重不足及营养缺乏症;甜食、油炸与过咸的零食会造成龋齿、肥胖或口味过重等不良影响。饮食中缺乏纤维素的饱足感,会造成热量摄取过多,导致肥胖。
蔬果吃得不够会产生哪些营养问题或生理变化呢?
3、维生素C、A摄取不足
维生素C与胶原可使细胞紧密结合;缺乏时,可能影响牙齿、牙龈的健康,导致皮下易出血。
维生素A缺乏时,可能出现夜盲症、毛囊性皮肤炎。
4、免疫力下降
 蔬果富含抗氧化物的成分(如:维生素C、β胡萝卜素)。摄取不足时,影响细胞组织的健全发展,使免疫力下降,宝宝易感染、生病。
蔬果吃得不够会产生哪些营养问题或生理变化呢?
5、偏食的不良习惯
 抗拒许多营养价值高的蔬果,可能影响孩子的生理功能运行。恶性循环下,将会产生临床常见的食欲不振、胃口不佳的发育不良病症。
6、暗适应能力下降、夜盲及干眼病;记忆力差及经常失眠、腹泻;味觉、嗅觉减弱,食欲下降;有碍于生长发育、学习发展及身体健康。
蔬菜[shū cài]
蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
 据国际粮农组织统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
蔬菜组成成分和营养物质
1、水分
2、含氮化合物:蛋白质,其余为氨基酸、肽和其他化合物
3、碳水化合物:果胶、纤维素、半纤维素、木质素
4、维生素:维生素B1、B2、C、类胡萝卜素、番茄红素
5、矿物质:丰富的无机盐,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,有的也含有不利于矿物质吸收的因素(草酸等)
6、其他物质:硫代葡萄糖苷、类黄酮、有机硫化合物、有机酸
蔬菜产品的质量安全等级
放心菜
蔬菜产品的质量安全等级
放心菜:指食用后不会造成急性中毒的安全菜,其对应的检测标准是快速检测方法,这种检测方法有一定的局限性,只能定性测定有机磷和氨基甲酸酯类农药残留,对含硫农药残留的蔬菜不适用。