β-胡萝卜素的研究.ppt

β-胡萝卜素的研究进展
定义:
β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜和水果中的天然类胡萝卜素,在黄色和绿色的蔬菜和水果中普遍存在的一种化合物,如胡萝卜、菠菜、甜马铃薯等。β-胡萝卜素是应用最广泛的天然食品着色剂,它既是天然色素,又可作为保健食品的添加剂,已被许多国家批准为食用色素。
分子式:C40H56
分子量:
β-胡萝卜素晶体
一、β-胡萝卜素的物理性质
对光、热及氧不稳定
在弱碱情况下较稳定
不溶于水、甘油
溶于氯仿、已烷及植物油
熔点176~182℃
二、β-胡萝卜素的生理功能
(一)β-胡萝卜素是维生素A的前体,是人体维生素A的主要来源。
1β-胡萝卜素 2维生素A
酶
(二)β-胡萝卜素具有抗氧化作用。
β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力
自由基是“任何含有不成对电子而能单独存在的物质”。自由基由于含有不成对的电子,所以性质异常活跃,它可损伤核酸、蛋白质、细胞膜、细胞,导致细胞突变或死亡,从而导致细胞功能的下降,机体的衰老以及疾病的发生。目前较为确定与自由基有关的疾病包括肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、糖尿病、癌症、高血压等等。
β-胡萝卜素分子中含有多个双键,在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下,易被氧化,从而使活性氧变成稳定的氧分子,保护机体不被破坏。
类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态氧的活性受到了普遍的关注。现己知1分子β-胡萝卜素可抑制1000个分子的活性氧,同时还可作为一种弱氧化剂直接与自由基反应,阻止自由基的连锁反应,从而减少它对细胞的损伤。
(四)用于人体对视力和健康的保护作用
对儿童、青少年视力的保护和发育提供保障;
用于老年性白内障、黄褐斑病变的预防和治疗;(有效率83%)
预防和抵抗心血管疾病;
提高免疫力,预防呼吸道疾病;
预防辐射病,帮助癌症病人的治疗。
作为营养补充剂
适宜人群:孕妇、乳母、18岁以下人群;
按营养素推荐量(RNI)的1/3~2/3水平:
最低:;最高: