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古巴传统食物
多元饮食
由于古巴是个多民族、多文化的国家,古巴食物受西班牙、法国、非洲、阿拉伯、中国和葡萄牙文化的影响,因而色彩缤纷、味道丰富。
古巴菜虽融合各地精粹,但也可分为两大派别──采用常见的烹调方法及材料的古典菜,以及味道较清淡,并用上多种香草、香料及外国烹饪方法的新派菜。传统古巴食物的烹调方法比较简单,一般只用慢火煎或煮,绝少油炸,也甚少采用太过浓稠的酱汁。
古巴传统早餐
古巴人的早餐一般包括 tostada 及 cafe con leche。 Tostada 是一种古巴面包,涂上牛油后烤成金黄色便可食用,口感相当特别。而 cafe con leche 虽是牛奶咖啡,但香、味比 expresso 还要浓郁。另一种深受欢迎的早点是迷你烟火腿卷 croquetas ─把烟过的火腿加上忌廉和少许面包糠后,略煎一下便成。
无“煎”不炊
蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂叶等是古巴人最常用的香料。古巴人除了采用简单的烹调方法外,调味时一般也不用极辣或味道极浓的香料。不少古巴菜均以"sofrito" 来调味。这种有人略译为「煎」的调味组合,以洋葱、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成,再以橄榄油煎出香味来。传统上,烹煮黑豆(极受古巴人欢迎的一种食物)、肉类,或以炆的方法来做菜时,都会用上 sofrito。此外,sofrito 更可与蕃茄酱为主的酱汁配合使用。而烹煮猪、牛、羊、鸡等,则常常会以青柠或酸橙汁作腌料,并以低热烤焗。
古巴最喜欢吃的肉类
在古巴最为大众喜爱的肉是猪肉。此外,古巴也喜欢味道不错的腌肉、油炸猪肉皮或油炸牛肉、羊杂碎和羔羊肉。最为典型的土生土长古巴人的美食风味是炸鸡拌洋葱和土豆,肚里填满大米和黑豆的火鸡、红烧鲷或鲑鳟鱼外加洋葱和土豆、黄米饭炒干虾,油炸猪脑
古巴节日上的传统食物
在古巴圣诞节晚宴上有烤肉串,火鸡或卡塔鲁尼亚式红烧鲷鱼,外加油炸芭蕉和红润的烤乳猪肉,或者木薯拌蒜泥。每逢星期日有火鸡炒米饭,上面撒上黑胡椒,还有冷拌西红柿,蔬菜和黄瓜色拉。古巴烹饪也因地区不同而多种多样。例如:沿海地区渔村的佳肴,一切以鱼为主,有旗鱼、鲷鱼或鲑鳟鱼,还有巴拉科亚的微型“特蒂”。
古巴传统的菜肴
Picadillo —材料有炸马铃薯、火腿、洋葱、蒜、胡椒、鸡蛋及葡萄干。Pollo con papayay Arroz(木瓜鸡饭)-混合煎鸡、青椒、姜、新鲜木瓜、酸忌廉及白饭,有时会加上芫荽叶或西芹作装饰。Carne con Papas(马铃薯牛肉)—以牛肉粒、橄榄油、洋葱、蕃茄酱、葡萄干等制成。
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