食品有限公司卫生标准操作程序SSOP.doc

版本/修订:A/0
上海食品有限公司
卫生标准操作程序
(SSOP)
QB/JR04:2009
受控状态:
编写: 日期: 年月日
审核: 日期: 年月日
批准: 日期: 年月日
发放编号:
2015年3月1日发布 2015年3月1日实施
卫生标准操作程序
1、目的
通过制定与本公司情况相应的SSOP计划,对加工过程中用水、食品接触面、有毒有害物质、虫害防治等实施有效的控制,以保证本工厂产品的安全可靠性。
2、适用范围
本程序适用于整个生产过程中各环节、各工序、各类相关人员。
3、职责
卫生监督员负责对日常卫生进行监督检查。
办公室负责厂区的环境卫生和员工健康检测、档案的管理。
品控科负责原辅材料的卫生检测、生产过程卫生监督检查。
车间负责本范围设施卫生、生产过程卫生的管理。
4、要素控制

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。监测频率:每年两次
。监测频率:当管道系统进行安装或者变动时
,检查是否能有效防止虹吸。监测频率:每天上班前、工作中、收工后
(包括细菌总数、大肠菌群、余氯、PH值)的实验室检测。监测频率:每半月一次,一年内取样点覆盖所有的水龙头
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,停止一切生产,判定是何时受污染,暂存这段时间生产的产品,进行安全评估,以保证产品的安全性。
,才可恢复生产;
,避免有易导致虹吸的操作;
d .找出造成不合格的原因,采取纠正措施,评估不合格对产品安全造成的影响,如有必要,对偏离产品进行处置。
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(包括工器具、手套、工作服)
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食品接触面应充分清洁(没有缝隙、洞、叠接点、水垢等不能充分清洁的地方),卫生监督员应对食品接触面进行检查,以确定是否可充分清洗。监测频率:每天
食品接触面的清洁和消毒。
上班前,设备、工器具和操作台面应用自来水冲洗,并做好消毒。监测频率:上班前
中午下班前,应从地面、设备和接触面上清除掉主要固状物后用自来水冲洗干净,所有设备、工器具、操作台面用自来水冲洗。监测频率:中午下班前
每天下班后,地面、墙壁、操作台面、设备、工器具应先清除表面食物残渣,然后用自来水冲洗,操作台面、工器具用清水刷洗。清洗干净后应进行消毒,地面、墙壁用300PPM次氯酸钠消毒液喷洒,设备、工器具、操作台面用100PPM次氯酸钠消毒液消毒。第二天上班前用清水冲洗。卫生监督员应检查消毒液浓度是否正确,食品接触面是否清洗消毒过。监测频率:下班后
员工应穿戴干净的手套和工作服
加工车间的员工都应穿戴干净的工作服、防水围裙和防水靴,防水围裙每天更换,送洗衣房清洗。
管理人员在车间也应穿上干净的工作服和防水靴。
维修人员应穿工作服和防水靴。
工作服由洗衣房统一清洗、晒干,上班前在更衣室用紫外灯照射30min。
卫生监督员应监督员工围裙和