该【食品成分及其加工技术 】是由【3827483】上传分享，文档一共【24】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品成分及其加工技术 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品加工与贮藏技术
单击此处添加文本具体内容
第一篇 食品加工技术
单击此处添加文本具体内容
食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
食品——经过加工制作的食物统称为食品。
食物与食品的概念
按保藏方法分类
发酵制品
辐射制品
腌渍类（黄瓜）
烟熏制品
罐头类（蘑菇）
干藏类（脱水蒜头片）
冷冻类（芋籽）
食品的分类
按原料种类分
水产制品
乳制品
果蔬制品
肉禽制品
谷物制品
食品的分类
按加工方法分
焙烤制品
饮料
挤压制品
罐头制品
糖果
速冻制品（绿芦笋）
发酵制品
干制品
食品的分类
食品加工的三原则
01
02
03
04
安全性
嗜好性
营养性
亦满足外观、风味、卫生、货架寿命、方便性、功能特性等要求。
第一章 食品成分及其营养特性
单击此处添加文本具体内容
碳水化合物是具有Cx(H2O)y结构的有机化合物，又称为糖类质，是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物的总称。按化学结构的不同碳水化合物可分为单糖、低聚糖、多糖。
碳水化合物
单糖、双糖
通常作为甜味剂使用，并给予溶液稠度和口感。
易溶于水形成糖浆，容易造成生产中可溶性糖的水溶性损失。
容易被微生物发酵，但高浓度时又能防止微生物生长。
因加热而使颜色变深或焦糖化。
还原糖与蛋白质结合时产生褐色，称为美拉德反应，使制品色泽加深并产生特殊的风味。
01
02
食品成分及其加工技术 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
