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《食全食美》
私家菜
1、鱼盅
2、香辣排骨炖莲藕
3、泡姜酸魔芋
4、艾窝窝
5、番茄焖酥鱼
6、法式鸡肝酱
7、虎头鸡
8、多维饼
9、灌肠
10、清真特色小吃――素炸羊尾
11、豆茬糕
五分钟食谱
1、五花茶树菇
2、泡椒牛肉丝
3、蚝油蘑菇(赛鲍鱼)
4、京味青椒酱
5、清真特色菜――鸡里蹦
6、红三剁
7、黑白相间
8、果脯干炒苦瓜
9、麻辣豆腐
10、怪味鸡丝
11、肉末川酸菜
12、番香娃娃菜
13、肉酱面
14、虎皮豆腐
15、茄汁茶树菇
16、茭白黄瓜
17、野山椒炒西兰花
18、清炒墨鱼籽
19、酸辣黄瓜条
20、鱼香肝尖
一招鲜
食物宜忌一招鲜(1) 食物宜忌一招鲜(2)
食物料理一招鲜(1) 食物料理一招鲜(2)
鱼盅
鱼盅
主料:鲈鱼、猪肉馅
辅料:番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油
制作方法
1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏,葱、姜、蒜切碎末,与盐一起均匀地撒在鱼身上,腌制20分钟;
2、马齿苋剁成末,在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒,搅拌均匀;
3、把鱼身上的调味料抖落下来,然后把调好的肉馅放到鱼肚子里;
4、鱼肚子装满肉馅后,在鱼身上涂一层薄薄的食用油,然后把鱼装盘,浇上一勺料酒,放到蒸锅中蒸25分钟;
5、把蒸好的鱼端出,将盘中的汤汁倒掉;
6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中,调拌成番茄汁;
7、锅烧热后放入适量油,油六成热时倒入番茄汁,熬熟;
8、把熬好的番茄汁倒在鱼上,再淋上少许明油即可。
制作要诀:
处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口,掏内脏时不要把苦胆弄破。
贴心小提示:
本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸,马齿苋中含有多种维生素和矿物质,食用后能增强体质、提高免疫力。
私家菜主: 安秀英年龄:58岁职业:退休职工何许人也:北京人
菜主感言:这道加入野菜的鱼盅,是我从一个上海朋友那里学会并改良的。人这一辈子,要想身体棒棒的,还得早早地从吃这方面多多注意。
香辣排骨炖莲藕
香辣排骨炖莲藕
主料:猪腩排、老莲藕
辅料:花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
制作方法:
1、将猪腩排剁块,放入冷水中煮沸后捞出,控干水分;
2、用刀将莲藕的外皮刮干净,再切成滚刀块;
3、锅中放入2勺油,油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖,用小火炒香;
4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨,翻炒片刻;
5、从锅边淋入料酒及生抽,加水和老抽煮沸,再放入莲藕块,加盖小火炖约1小时;
6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出,改中火收汁,汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。
制作要决:
1、猪腩排要选肉厚些的,这样味道会比较香;
2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕,这样才适合炖煮。
私家菜主: 陈春香年龄:60岁职业:退休职工何许人也:台湾人
菜主感言:做饭是我最大的爱好,除了烧一些拿手菜外,我还常把家里的剩菜翻新,做成意想不到的美味。我希望与更多喜欢烹饪的朋友分享“轻松做、健康吃”的心得!
泡姜酸魔芋
泡姜酸魔芋
主料:泡姜、泡椒、魔芋
辅料:豆豉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、淀粉、泡菜水
制作方法:
1、魔芋焯水,泡姜切片,泡椒切段,葱、姜、蒜切末;
2、锅中放油,油烧热后放入泡椒翻炒,炒出红色时放入泡姜和葱、姜、蒜,待泡姜变色后放入魔芋,翻炒几下后放入一点泡菜水;
3、放入盐、鸡精,用水淀粉勾芡即可出锅。
制作要诀:
魔芋用开水焯一下就熟,炒时出锅前放入即可。
贴心小提示:
1、魔芋是目前流行的低卡食物之一,是从植物中提炼出来的精华,含有大量的水溶性纤维,吃后有饱腹感。魔芋要浸泡在盐水中才能保持鲜度,在烹调前要用清水浸泡一下。
2、魔芋的味道很淡,最好搭配一些口味比较重的食物吃;如果想吃得清淡些,可与黄瓜丝和调味酱一起凉拌,味道很不错。
私家菜主: 陈秀芳年龄:55岁职业:退休职工何许人也:北京人
菜主感言:泡姜酸魔芋是我灵感突发的成果,将有驱寒功效的泡姜与能降脂的魔芋一起料理,不仅色泽鲜美、增进食欲,更让家人吃得营养健康,成为我家冬季的常备菜。
艾窝窝
艾窝窝
主料:江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
辅料:白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
制作方法:
1、把江米粉放入蒸笼里,开锅后上锅蒸20分钟,蒸过的面粉发干发硬,如果结成团儿,等面粉晾凉后,用