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薄【豆豉辣酱烧鲳鱼】蒈食材:蒇鲳鱼 2条蚄香葱 2根蚂生姜  1块 膂大蒜 2瓣膈小米椒 2个蚆 腌鱼料:肄白酒 1大勺薁盐少许羈调料:蒃豆豉辣酱 1大勺膃郫县豆瓣酱1大勺羀香醋1大勺蚈生抽 1大勺薅白糖 1勺芁步骤:蒀1、鲳鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用白酒和盐腌制片刻。葿2、葱、姜、蒜切成碎末,小米辣椒切成小圈备用。蚆3、锅烧热,倒油加热到8成热时,放入擦干水分的鲳鱼,一面煎透后翻身,两面煎成金黄色后捞出。蚃4、锅中留底油烧至5成热,放入葱姜蒜末和辣椒爆香后,加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱炒出香气和酱色。衿5、倒入适量开水,再加入生抽、香醋和糖把酱汁烧开。腿6、放入煎过的鲳鱼,中火加热直到汤汁收浓,最后撒上葱花,盛出装盘即可。蒃补充:螂1、煎鱼之前要将鱼身两面擦干防止油爆。艿2、煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。羀3、调味料里的豆豉辣酱和郫县豆瓣酱都很咸,盐可以不用放,加入白糖提鲜并且中和咸度。蒅炒大白菜的材料:膄主料:大白菜一颗羂副料:五花肉、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒莆调料:盐、生抽、白醋、花生油薆炒大白菜做法:芃1、五花肉切大片,香菜切成段状,葱、姜、蒜、干红辣椒切末备用莁2、大白洗净后将白菜叶分成二部分,上面绿叶直接用手大片撒下来,下面白菜帮用刀斜片;膆3、锅中放油,油热后放入五花肉炒香;莃4、再放入佐料炒出味道来;莁5、佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒,淋入少许生抽入味;袁6、白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒;袇7、加入适量盐;莅8、炒至白菜绿叶变软时放入香菜段,出锅前再淋入少许白醋即可。螃厨房小贴士:芀1、这道菜一定要大火快道,整个炒制过程要一气呵成;蚇2、入锅材料要有先后次序,这样最后达