现代生活与化学知识论文.doc

现代生活与化学知识论文.doc现代生活与化学知识论文
【摘要】:本文以反式脂肪酸、维生素C为例,阐述化学知识在我们日常生活中的体现。
【关键词】:化学、反式脂肪酸、氢化植物油、维生素C、坏血病
化学早已与人们生活息息相关,涉及我们日常生活中的每一个领域。人类的生活离不开化学,特别是现在,化学知识广泛渗透到每个人和社会生活的各个层面,化学物质,化学现象,化学变化无处不在。认识化学..,了解化学,懂得应用化学知识可以使我们的生活更健康,更环保。本文以不可不知的反式脂肪酸、坏血病的征服者——维生素C为例说明化学知识的重要性。
1不可不知的反式脂肪酸
脂肪里含有的脂肪酸,是人体用来制造细胞膜与荷尔蒙的重要材料,但不是所有的脂肪都具有营养。脂肪的结构是由一群碳及氢原子形成的长分子链,与羧基结合成为长链脂肪酸,再由3个长链脂肪酸分子和甘油形成的三酸甘油酯。分子链上的元素碳与碳之间,如果以单键结合,就称它为饱和脂肪,例如猪油、牛油、鸡皮等动物脂肪及椰油和棕榈油中,含有大量的饱和脂肪。如果碳与碳元素之间以双键结合,则是不饱和脂肪,像是芝麻油、大豆油、葡萄籽油、橄榄油、葵花籽油等植物油中,含有丰富的不饱和脂肪。再依据组成双键的这两个碳原子上,所键接的两个氢原子在双键同侧或不同侧,而区分成顺式脂肪(cisfat)或反式脂肪(transfat)。自然界中存在的脂肪大多以顺式的形式存在。饱和脂肪的长分子链结构较平直,容易发生堆叠,且堆叠架构紧密,一旦在人体血管内发生堆积,成为心血管疾病或动脉阻塞的主要原因。不饱和脂肪的长分子链则扭曲缠结,无法整齐堆叠。因此,随着人们生活生活水平日益提高,消费者倾向于选择不饱和脂肪而排斥饱和脂肪的使用,这样就迫使食品从业者转而用不饱和脂肪。但不饱和脂肪不足之处是无法适用于高温油炸的加工方式,因而“氢化植物油”技术顺应而生。
反式脂肪酸的获得,就是在多元不饱和植物油分子里加入氢元素,使原本的顺式脂肪酸上的部分双键,在过渡金属催化剂的催化下被氢原子还原,由能量较高的顺式双键转化为反式双键,形成俗称“氢化植物油”或“部分氢化植物油”的反式脂肪酸。反式脂肪酸的结构类似饱和脂肪,油分子间的吸引力较强,容易发生分子链堆叠的现象,因此在常温下是固态。植物性奶油越硬,则含越多的反式脂肪酸。糕饼、太阳饼、凤梨酥、蛋黄酥、月饼等加工食品过程中,为了增加口感所添加的起酥油,就属于氢化植物油。也由于氢化油不易腐败变质,可以重复在高温油炸食品中使用,使食物酥脆、卖相好,许多食品加工从业者为了降低成本,都使用氢化植物油来炸薯条、鸡块、洋芋片、爆米花、油条、盐酥鸡等食品。
国内外研究均表明,反式脂肪酸的摄入量与慢性病的发生呈正相关,所提供的能量增加2%,(95%CI=~)。反式脂肪酸摄入量的增加与乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等多种癌症的发病率呈正相关。
此外,反式脂肪酸能够少量通过胎盘、进入乳汁,通过对脂肪酸代谢的干扰,影响婴儿的生长发育。反式脂肪也会影响脂肪酸的代谢,阻碍细胞膜的合成及荷尔蒙制造,增加心血管疾病的风险,并伤及肝脏。因此,减少含有反式脂肪酸食品的摄取,才能降低对身体心血管的危害。摄入体内的反式脂肪酸虽然会逐渐破坏人体的细胞膜,不过由于身体一直持续着新陈代谢的活动,因此只要有心改善身体体质,假以时日就可以脱胎换骨,把被反式脂肪酸伤害的