航空食品卫生规范(2017).ppt

航空食品卫生规范
GB31641-2016
空港食品公司-品控室
Contents
目录
一、原料验收、储存
二、航空配餐加工
三、成品安全控制
四、标签
五、风险评价与处置程序
原料验收、储存
一
原料验收

按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件。

查验潜在风险食品时,应对其表面温度进行检测,按下表要求进行验收。
五大项
原料验收
、外包装及标识查验
对食品感官性状、外包装完整性及标识(产品名称、批号、生产日期/出厂日期、保质期、厂家及产地等)进行查验,对存在感官性状异常或食品包装破损、渗漏、产气膨胀、过期及其他不符合项的产品应当拒收。

食品运输工具及容器应满足运输食品储运条件要求,并清洁卫生。食品原料、半成品及成品应分类包装运输,不得与有毒有害物品混装混运。

对无法提供合格证明文件的食品及原辅料,应依照国家相关食品安全标准进行检验。必要时,对有合格证明文件的产品进行检验。
如实记录采购产品名称、规格、数量、供应商名称、进货日期、有效期及验收结果
原料储存
(如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等)
在生产区域临时使用的消毒剂、清洁剂等化学物品应专柜上锁并由专人保管,其他化学物品不得在食品加工场所存放。
“先进先出”或“先产先出”的库存周转原则
专人负责检查,确保在保质期内使用。

冷藏、冻藏库(柜、箱)应由专人定时进行温度监测、记录和管理。
航空配餐加工
二
航空配餐加工
(一)
餐谱设计
(二)
解冻
(三)
初加工
(四)
热加工
(五)
速冷
(六)
装配
(一)餐普设计
餐谱设计应充分考虑供餐航班飞机的航程、机上设施条件(冷藏、加温设备)、航空配餐生产企业的生产能力、航空配餐配送装机时间等影响因素,严格控制航空配餐安全风险。
,或者正处于调查之中,涉嫌食源性疾病的食品及原料。
。
,可能产生不良影响的食品及原料。
、副驾驶员的餐食应使用不同食材。
。
(不仅限于)


应根据客户特殊需求设计,严格规避客户禁忌的食物成分和用量。